Їжа Тюдорів - Вікі Тюдорів
Хочете додати свої знання до Тюдори Сторінка про їжу?
Співайте пісню шість пенсівкишеня повна жита,
Чотири і двадцять дроздів, запечених у пирозі.
Коли пиріг відкрили, птахи почали співати,
О, хіба це не було делікатесної страви, яку можна було подати перед королем?
Король був у своєму лічильному будинку, відлічуючи свої гроші,
Королева була у вітальні, їла хліб та мед
Покоївка була в саду, вивішуючи одяг,
[Для відеокліпу: ви можете знайти його на веб-сайті Showtime - натисніть відеоролики для 1 сезону 2 серії та "Дивовижний подарунок"
На другому фіналі сезону Генрі дарує прекрасного лебедя, який його шеф-кухар перетворив у м’ясний пиріг, якого він ненажерливо пожирає. Лебеді та всі інші різновиди водоплавних птахів добре їлись у 20 столітті в Європі та Північній Америці. За часів Тюдорів вони були особливо бажаними як центральний елемент для весільного застілля.
Для смаженого лебедя страва, як правило, готується з соусом шодон з оцту, спецій та бульйону, виготовленого з крові та потрохів лебедя. Після приготування м’яса його можна легко запекти у загущеному соусі в кондитерській скоринці.
Для того, щоб підготувати лебедя. Візьміть & скасуйте його & помийте його, і зробіть на косі & сало його справедливо & смажте його добре; & розчленувати його найкращим чином і зробити чесну різьбу, і соус до цього повинен бути зроблений таким чином.-з англійського рецепту 14 століття
Як виправити смаженого лебідя у власному пір'ї за французьким рецептом XIV століття
У період три дні, Суд Єлизавети зумів спожити 67 овець, 34 свиней, 4 рогачі, 16 баксів (з них виготовляли 176 пирогів з м’ясом), 1200 курчат, 363 копони, 33 гуси, 6 індиків, 237 десятків голубів, 2500 яєць і 430 фунтів масла, плюс вантаж і два кінці устриць.
Такий достаток обмежувався державними функціями, але Генріх VIII регулярно витрачав понад 1520 фунтів на рік на їжу для себе та своєї королеви, а герцогиня Норфолк зазвичай сідала за стіл, накритий на двадцять, і служила їй першим блюдом два варених капуни, бараняча грудка, шматок яловичини, сім чеветів, лебідь, свиня, теляча грудка, два смажені копони та заварний крем. Коли пан Генрі Махін, трунар, міг відшліфувати за допомогою восьми друзів половину бушеля устриць, кількість цибулі, червоного елю, бордового і мальми у вісім ранку, масштаби королівського споживання, хоча і досі надзвичайні, більше не виглядає непропорційним до решти суспільства.
Звичайний королівський проїзд складався з таких відгодованих делікатесів, як оленина, баранина, короп, телятина, лебідь, гуска, лелека, капон, конії, заварний крем, оладки та шість галонів пива та секстер вина, щоб вимити те, що було лише першим звичайно. Потім йшли холодець, вершки з мигдалю, фазана, херни, гірчиці, куріпки, перепела, ****, чайки, козеня, баранина, пиріжки, ще оладки, яйця, масло і, нарешті, фрукти з цукровою пудрою. Не задовольняючись простою кількістю, око, а також шлунок повинні були бути ситими, а в особливих випадках страви перетворювались на буйство кольорів і форм, що представляли геральдичні, історичні та класичні сцени.
Стіл багача був переповнений і апетити відповідали пропозиції, але слід пам'ятати, що відходи були економічною необхідністю. Очікувалось, що всі, від домашнього слуги до минулого жебрака, поживуться залишками. "
Предмети на свято Генріха VIII
1. М'ясо, обсмажене з косиМ'ясо, обсмажене з коси - зазвичай свиню чи кабана - їли під час кожного прийому їжі. Це було виразом надзвичайного багатства, оскільки лише багаті могли собі дозволити свіже м’ясо цілий рік; лише дуже багаті могли дозволити собі її смажити, оскільки для цього потрібно було набагато більше палива, ніж кипіння; і лише суперзаможні могли платити "косою хлопчикові", щоб він цілий день крутив косу. У типовий рік королівська кухня обслуговувала 1240 волів, 8200 овець, 2330 оленів, 760 телят, 2870 свиней, 33000 курей, 24000 жайворонків та 53 кабана. Це понад 14 000 великих тварин, тобто кожен член суду споживав близько 23 тварин щороку