Їжа зефіру богів (плюс рецепт!) - Issuu
Сьогодні зефір розглядається просто як гарнір, сполучна речовина для морепродуктів або начинка для лавових тортів, але насправді цьому смачному частуванню вже понад чотири тисячі років.
У Стародавньому Єгипті корінь соку рослини мальви змішували з фруктами та горіхами, щоб створити примітивний сорт рисових ласощів. Ці десерти були дуже бажаними і споживались виключно фараонами, яких обожнювали як богів на землі. Правильно: зефір колись був буквально їжею для богів.
Через чотири тисячі років сучасний зефір, придбаний у магазині, мало нагадує своїх древніх предків.
Щоб розпочати власну подорож у світ чистої уяви, вам знадобиться деяке обладнання:
• Кухонний змішувач з насадкою для збивання
• Термометр для цукерок
• Чистий кухонний рушник
• Каструля або 9-дюймовий х 13-дюймовий Pyrex
Давно зниклий сік мальви був замінений на желатин, набагато більш рясний і стабільний інгредієнт, що дозволяє збільшити виробництво.
За даними Національної асоціації кондитерів, сьогодні американці купують понад 90 мільйонів фунтів зефіру щороку - понад 5,8 мільярда зефіру - що робить США найбільшим споживачем цих солодких кусочків у світі.
Для того, щоб більше контактувати з зефіром минулих років, мені потрібен був Зефір Маестро, той, хто, якби народився 4000 років тому в дельті Нижнього Нілу в Єгипті, буквально був би кухарем десертів для богів. Якщо коли-небудь була така людина, це Стефані Байрос-Горн.
Стефані є власницею та оператором The Mindful Oven, алергічної служби випічки, заснованої в 2014 році, яка обслуговує ласощі та алергію клієнта.
"Я почала випікати приємні для алергії ласощі, коли у мого чоловіка у 2013 році діагностували целіакію", - сказала вона. "Я завжди пекла, але коли йому поставили діагноз, це було ніби починати з нуля".
Стефані пояснила, що в міру поширення усвідомлення чутливості їжі та різних звичок до їжі альтернативні інгредієнти стають набагато доступнішими, надихаючи процес випічки більше схожий на хімію, ніж на кулінарне мистецтво.
«Я заглядаю в кулінарну книгу American Test Test, щоб вивчити науку, яка лежить в основі інгредієнта, а потім зробити її сприятливою для алергії. Багато моїх друзів є веганами або мають неясну алергію, і я не хочу, щоб вони щось не їли або відчували себе осторонь », - сказала вона. “Але я не хочу, щоб їжа мала смак. Я ненавиджу, коли хтось каже: "Гей, це добре для глютену." Я не хочу, щоб це було добре для безглютену, я хочу, щоб це було добре, незважаючи ні на що ".
Хоча Стефані черпає натхнення у своїх дітей, вона попереджає, що виробництво зефіру не є сімейною справою.
"Ви не хочете робити це вдома з дітьми", - сказала вона. "За допомогою волосся та розпеченого розплавленого цукру нехай діти вибирають аромати, а потім відправляють їх до школи". Вам знадобляться простір та концентрація, сказала вона, оскільки творіння зефіру має моменти тиші та хаосу.