Їжте більше, але контролюйте калорії
Вівторок, 5 квітня 2005 р
- Електронна пошта
- СМС
Калорії повернулися. Знову ж таки.
З виходом у січні нещодавно переглянутих дієтичних рекомендацій для американців та нещодавнього охолодження попиту на легкі вуглеводні продукти та, мабуть, на дієти з низьким вмістом вуглеводів, ми змушені знову зіткнутися з простою істиною нашого тіла і наша їжа: якщо ви не спалюєте те, що їсте, ви його носите.
Нові рекомендації стверджують: "Багато американців споживають більше калорій, ніж їм потрібно, не дотримуючись рекомендованих норм споживання ряду поживних речовин".
У звіті викладається кількість споживаних калорій, від 1000 до 3200 щодня, залежно від віку та рівня фізичної активності.
Холодна правда про калорії ніколи насправді не залишала, за словами Барбари Роллс, професора наук про харчування в Університеті штату Пенсільванія та автора "Плану об'ємного харчування". Але є спосіб вгамувати голод без передозування калорій, каже Роллс. Цей підхід вона називає волюметрикою. Поточна її книга є більш зручною та наповненою рецептами версією її більш наукової книги, опублікованої в 2000 році.
Логіка Volumetrics така: люди щодня їдять приблизно однакову вагу їжі - кількість, яка втамовує їхній голод. Але унція за унцію, деякі продукти мають більше калорій, ніж інші. Наприклад, свіжі фрукти та овочі завантажуються водою, яка додає ваги, але не калорій. Наприклад, у чверті склянки родзинок 100 калорій, наприклад, у двох склянках винограду - стільки ж калорій. Клітковина, що міститься у фруктах та овочах, бобах та цільних зернах, також додає ваги, не додаючи занадто багато калорій - лише 2 калорії на грам.
З іншого боку спектру - жир, найбільш калорійний харчовий компонент, 9 калорій на грам. Скоротіть жир, і ви автоматично скоротите калорії - часто не впливаючи на обсяг їжі. Можна легко обчислити щільність калорій їжі, поділивши калорії в даній порції їжі на розмір цієї порції в грамах.
Якщо калорій менше кількості грамів, щільність енергії менша за одиницю, і цю їжу можна їсти в тому, що Ролс називає «ситними порціями». Але оскільки щільність енергії наближається і перевищує 1, добросовісні закусочні повинні стежити за розмірами порцій або обмежувати споживання цих продуктів. Наприклад, брокколі має щільність енергії 0,28, наприклад, тоді як бекон важить 5.