Їжте сезони здоровою нордичною дієтою; Гельсінкі Wildfoods
В останні кілька років нордична дієта викликає інтерес як регіональна альтернатива відомої середземноморської дієти, оскільки вона підкреслює використання здорової та сезонної їжі. Основна відмінність між двома дієтами полягає в тому, що скандинавські рослини отримують вигоду від чотирьох абсолютно різних сезонів, тоді як середземноморські рослини мають інше середовище зростання, оскільки їх літо спекотне і сухе з дощовою зимою. У нордичній дієті фрукти замінюють лісовими ягодами, а овочі - капустою. Поки середземноморці живлять такі трави, як дикий базилік, орегано та м'ята, ми, жителі севері, збираємо мелену бузину, кропиву та дягель.
На додаток до наших рідних дикорослих рослин, таких як ягоди, гриби, трави та овочі, повноцінна нордична дієта складається з натуральних продуктів, таких як цільнозерновий овес, горох, квасоля, картопля, дика риба, а іноді і дичина.
Ріпакова олія або ріпакова олія - наше загальне джерело здорових жирів. Однак ми в Гельсінкі Wildfoods віддаємо перевагу горіховому та насиченому смаку конопель. Конопля була однією з перших культур, вирощуваних у Фінляндії, і протягом останніх двох тисячоліть вона добре пристосувалася до наших вимогливих грунтів та погоди. Конопля має ідеальний баланс корисних жирних кислот омега-3, а насіння, очищене від шкірки, є екологічною альтернативою імпортним горіхам! Окрім коноплі, насіння льону також є апетитним північним джерелом корисних жирів.
Сприятлива для клімату нордична дієта
Як випливає з назви, скандинавська дієта складається з продуктів, які отримують і їдять переважно у Фінляндії, Данії, Ісландії, Норвегії та Швеції. Одне з найбільш вражаючих моментів режиму полягає в тому, що він вписується майже в усі світові продовольчі тенденції. Раціон складається з поживних, здорових, вирощених на місцевому ринку суперпродуктів, які також мають невеликі вуглецеві сліди - не тільки при ручному збиранні, полюванні чи лові в дикому вигляді, а й при природному вирощуванні.
Наші чотири сезони та особливі агрокліматичні обставини - це те, що робить наші культурні рослини такими унікальними; умови вирощування настільки надзвичайні, що їх неможливо відтворити ніде в світі! Нескінченні літні ночі та хрустка північна зима - це особливості, що відповідають за створення наших рідних рослин справжніми суперпродуктами, наповненими антиоксидантами, вітамінами та поліфенолами. Незважаючи на те, що вегетаційний період тут на півночі короткий, він, безумовно, глибокий. Насіння або паростки зазвичай висаджують у травні, а збирають у серпні та вересні. Влітку сонце світить майже 20 годин на добу на півдні Північної Європи та 24/7 в арктичних районах нашого регіону!
Наші зими екстремальні, цього не можна обійти. Але той факт, що наша земля замерзла півроку, робить її такою чистою і чистою. Жорстка зима забезпечує важке середовище для шкідливих шкідників, і тому ми можемо використовувати менше залишків пестицидів при обробітку наших рідних рослин. Корінні рослини, як правило, більш адаптуються до свого початкового оточення, і тому немає потреби обприскувати культуру екологічно шкідливими хімічними речовинами.
Нарешті, але не менш важливим є те, що у нас у Північній Європі надзвичайно чиста природа і вода. Рослини потребують поливу, і чим чистіша вода, тим чистіший результат. Природа Фінляндії визнана найчистішою у всьому світі!
Дикі ягоди
Окрім того, що вони надзвичайно смачні, було показано, що ягоди з північних лісів можуть становити важливий компонент здорового харчування. Це багато в чому пов’язано з їх:
- високий вміст фенольних сполук
- оздоровча олія насіння
- низький вміст енергії
- високий вміст клітковини
- широкий спектр вітамінів, зокрема С і Е
- широкий спектр мінералів, але низький вміст натрію
Поки що лісові ягоди півночі є найбільш вивченими рослинами нашої пустелі. На жаль, все ще недостатньо всебічних досліджень про наші дикорослі трави та овочі. Сподіваємось, це зміниться найближчим часом і після нашої революції диких трав!
Дикі овочі
Дикі овочі, такі як кропива, мелена бузина (подагриця), кульбаба та дягель, можна використовувати як основні інгредієнти майже будь-якої пікантної страви та салату - так само, як ви б використовували шпинат або капусту. Хоча дикі овочі можна використовувати в дещо більших дозах, ніж дикорослі трави, майже всі майже всі наші дикі скандинавські трави та овочі можуть посилити обмін речовин та мати енергетичну дію завдяки вмісту вітаміну С. Отже, починайте уважно і збільшуйте кількість після того, як ви звикли до багатих смаків та вмісту поживних речовин. Найпростіший спосіб розпочати використання дикорослих овочів у кулінарії - спочатку приправити ними улюблені страви, а потім поступово підняти їх до основних сировинних інгредієнтів. Як тільки ви вивчите безліч способів, якими ви можете ними скористатися, шляху назад вже не буде!
Що їсти протягом довгих зимових місяців, коли немає свіжих диких овочів? Це була одна з головних причин, чому Гельсінкі Wildfoods почали виробляти продукцію - забезпечувати фінську та екологічну альтернативу імпортним овочам та фруктам, замороженим лісовим ягодам та шпинату. Всі наші продукти - це сушені суміші натуральних фінських рослин, які мають тривалий термін зберігання, тому ними можна насолоджуватися протягом чотирьох сезонів. І при замоченні в бризці води висушені майже такі ж соковиті, як і свіжі, особливо при варінні.
Дикі трави
Дикі трави, такі як деревій, береза, ялина та корінь троянди, можна використовувати в невеликих кількостях, щоб оживити ваші страви та напої. Ви також можете заварити з них цілющий чай.
Протягом століть наші рідні трави відігравали важливу роль у нашій народній медицині. Традиційно природні рослини використовували як очерет у різних формах, таких як обгортання, настоянки та сиропи.
Однак використовувану траву слід завжди знати повністю; деякі дикорослі трави мають більший рослинний ефект, ніж інші, і інтенсивність лікувальних ефектів рослини варіюється залежно від місця зростання та сезону. Завжди починайте обережно; багато дикорослих трав не рекомендується застосовувати у великих дозах, для постійного застосування або вагітним жінкам, оскільки недостатньо суттєвих даних щодо їх використання як основних інгредієнтів.
Дикі гриби
У Фінляндії існує понад дві тисячі видів грибів, з яких кілька сотень їстівні, і близько двадцяти з них вважаються надзвичайно смачними! Найпопулярнішими грибами є гриби, молочні шапки, лисички та ріг достатку, щоб назвати кілька грибів, що ростуть у скандинавах, як і в інших країнах світу.