Їжте сиру їжу, щоб схуднути, приготована їжа містить більше калорій
Нам часто пропонують зайти на кухню і приготувати більше домашніх страв. Фактично, експерти з питань харчування припускають, що ця стратегія може піти певним чином до здорової та худішої нації. Але, якщо за результатами дослідження, опублікованого минулого місяця у «Протоколах Національної академії наук», можна щось обійти, ми повинні заохочувати людей готувати менше їжі, а точніше, їсти більше сирої їжі - особливо, якщо їх кілька зайві кілограми, які їм потрібно перекласти. Причина? Гарвардські вчені, відповідальні за дослідження, виявили, що приготування їжі збільшує кількість енергії або калорій, які вона забезпечує для вашого організму.
Ця невідповідність між приготованим та сирим кормами пов’язана з тим, що організм використовує більше енергії для перетравлення сирої їжі, ніж для приготування їжі; що більша частина енергії, доступної з сирої їжі, втрачається бактеріями в нашому кишечнику, ніж у випадку з приготованою їжею, і що організм витрачає енергію, борючись із патогенами, які є більш плодовитими у сирому харчуванні, ніж у приготованому.
Унікальне дослідження, яке тривало 40 днів, базувалося на 2 групах мишей, яких годували низкою дієт, що включали або варене або сире м’ясо, або варену або сиру солодку картоплю. Протягом дослідження вчені відстежували зміни маси тіла мишей, контролюючи, скільки вони їли і бігали на колесі для вправ.
Результати чітко продемонстрували, що як приготовлений білок, так і приготовлений багатий крохмалем бульба доставляють мишам більше енергії, ніж сирі варіанти обох.
"Початкова енергетична цінність їжі базується на складі цієї конкретної їжі, і це не зміниться при варінні", - говорить Рейчел Кармбоді, провідний дослідник дослідження. «При варінні змінюється пропорція енергії, яку поглинає наш організм, проти втраченої кишковими бактеріями та виведеної нашими організмами. Зокрема, ми вважаємо, що приготування їжі зменшує енергію, яку ми витрачаємо під час травлення, одночасно збільшуючи кількість, яку ми поглинаємо ".
“Оскільки приготовану їжу обробляли до того, як вона потрапила в організм, частина роботи, пов’язана з розщепленням цієї їжі, вже знизилася, тому це рятує нашу травну систему від такої ж важкої роботи. В основному кулінарія екстерналізує частину процесу травлення ".
Що стосується вареного м’яса, то процес нагрівання желатинизує колаген у м’язі і змушує м’язові волокна розхитатися і відокремитися. Це не тільки полегшує пережовування м’яса, але й збільшує поверхню, на яку впливають травні ферменти та шлункові кислоти. Що стосується вареної солодкої картоплі, тут тепло клейстеризує крохмалі і перетворює напівкристалічні структури в пухкі аморфні сполуки, які легко розщеплюються або гідролізуються до цукрів та декстринів.