Їжте тварин, щоб врятувати їх, абсурдне рішення нашої проблеми м’яса
Він чорний. Волохата. Це повільно. Це ізгой. І якщо ми не вб’ємо і не їмо його, він може назавжди зникнути.
Це давня Грузія Кахурі горі, або кахетська свиня. І це наш путівник по оксимороновому майбутньому, сьогоденню та історії споживання м’яса.
Після більш ніж 10000 років спільного життя величезний асортимент порід домашніх тварин виріс в парі з людським землеробством. Ці породи розробили різноманітні генетичні характеристики, характерні для різних областей, клімату, середовища, культур, смаків та техніки. Однак в ім'я модернізації, глобалізації та економічної ефективності тваринництво на всій планеті все більше і більше концентрується на меншій кількості швидкозростаючих високопродуктивних порід тварин. Свині є найкращими прикладами, і невелика жменька порід - британська велика біла, американський Йоркшир, Дюрок та польський ландрас - домінує у переважній більшості комерційних свиноферм у всьому світі. За нинішніх темпів, завдяки поточному відбору найбільш продуктивних порід худоби, ми прогнозуємо втратити близько ⅓ всіх корінних порід домашніх тварин у всьому світі протягом наступних 20 років.
Не секрет, що промислове тваринництво також не дуже добре впливає на навколишнє середовище, оскільки на нього припадає майже 15% глобальних викидів парникових газів і ще більший відсоток загальних ресурсів прісної води. Великі ферми окремих порід худоби сприйнятливі до інвазій шкідників та спалахів хвороб, тому земля перевантажена хімічними пестицидами, а тварини закачуються антибіотиками (які потрапляють у наш харчовий ланцюг). Це не гарна картина.
Але, можливо, замість того, щоб все це зруйнувати і спробувати почати спочатку, ми можемо змінити м’ясну промисловість зсередини. Зосереджуючись на повторному відкритті та відродженні локалізованих порід худоби. Це могло б працювати краще для всіх, включаючи великих виробників м’яса, що орієнтуються на прибуток.
Породам тварин, пристосованим до певних районів, потрібно менше ресурсів, щоб вижити в цих місцях (на відміну, скажімо, від використання цілого озера для зрошення пустелі для вирощування трави для великої рогатої худоби). Їх природна стійкість до місцевих шкідників, хижаків та хвороб, а також внесок у здорову, збалансовану та більш стійку місцеву екосистему (наприклад, гній, що живить ґрунт для рослин) суттєво сприятимуть усуненню потреби в хімічних пестицидах, фунгіцидах та добривах, вирізання принаймні деяких витрат на цьому шляху.
Повернімось до нашого путівника: Кахурі горі, як кажуть, одна з найдавніших порід домашніх свиней в Європі - 3500-річні хетські тексти із сучасної Сирії стосуються їх кавказьких Кашка сусідів як “свинарські кочівники”. Однак з часу невпинного прагнення Радянського Союзу до масової індустріалізації з 30-х років минулого століття свиняча кахетинська свиня була маргіналізована на користь жирних швидкозрілих комерційних свиней, схожих на мікрохвильові попкорн. Десятки старовинних порід тварин з інших країн колишнього Радянського Союзу вже були назавжди загублені через подібний процес.
На відміну від звичайних свиней, котрих годують зерном, кахетинські свині історично випасали (як вівці чи корови) по пишних річкових рівнинах Кахетії, котячись золотистими пагорбами та гірськими лісами. Ті, хто залишився сьогодні, досі харчуються, чистячи ліси, ліси та загони, вимагаючи дуже мало господарства та людської уваги. Вони м’ясніші та міцніші, ніж звичайні свині, проте їх м’ясо є надзвичайно ніжним і має велику глибину насиченості.