Їжте вуглеводи в останню чергу, щоб зменшити самообслуговування діабету після їжі
Вражаюче, але очевидно вірно: вживання вуглеводів ПІСЛЯ деякої кількості білків, жирів або, можливо, клітковини, спричиняє набагато нижчі стрибки цукру в крові після їжі, ніж споживання вуглеводів.
Два невеликі нові дослідження університету Корнелла в Нью-Йорку та Пізанського університету в Італії, відповідно, показали те саме. У Корнелі дві групи людей з діабетом 2 типу їли одну їжу: трохи хліба, фруктового соку, м’яса та зеленого салату. Одна група починала з хліба та соку; інший - з м’ясом та салатом. Третя група їла все разом як бутерброд.
На початку прийому їжі та кожні 30 хвилин після цього протягом трьох годин у досліджуваних перевіряли рівень глюкози та інсуліну. У групи, яка починала з хліба, стрибки глюкози після їжі були приблизно на 50% вищі, ніж у групи, яка починала з білка та овочів. Ті, хто їли все разом як бутерброд, мали приблизно на 40% вищий стрибок глюкози, ніж ті, хто починав з білка та овочів.
Усі три групи повторювали їжу в різному порядку через тиждень і ще раз через тиждень, сказала провідний дослідник доктора медицини Альпана Шукла. У всіх групах споживання білка спочатку призвело до набагато менших стрибків глюкози, "порівнянних із тим, що ми спостерігаємо при застосуванні ліків від діабету".
Дослідження в Пізі було більш тривалим і проводилося на «вільному вигулі», а не в лабораторії. Кожній групі людей, хворих на цукровий діабет 2 типу, було дано план харчування та дозволено вибирати певні продукти, які вони бажали, за умови, що продукти додавали однакову кількість калорій. Одній групі сказали спочатку їсти білкову або жирну їжу, іншій спочатку їсти вуглеводи.
Через чотири місяці у групи, яка споживала вуглеводи, середній рівень HbA1c (показник контролю рівня глюкози протягом попередніх 2–3 місяців) був приблизно на 0,3% нижчий, ніж у групи, яка споживала вуглеводи першою. У останньої групи вуглеводів рівень цукру в крові натще (FBS) був приблизно на 18 мг/дл (1,0 ммоль/л) нижчим, а їхні піки цукру в крові після їжі були нижчими в середньому приблизно на 34 мг/дл (1,9 ммоль)/л).
Як вживання їжі в іншому порядку може настільки змінити рівень глюкози? Дослідники дають кілька можливих пояснень.