Я думав, що ірландці їли багато картоплі, поки не переїхав до Литви
Де я їжу, Литва: червень Моллой Владичка ділиться своїм рецептом капелінаїв (картопляних вареників зі свинячим фаршем)
Протягом місяця їжі ірландські читачі за кордоном будуть ділитися своїми улюбленими стравами, спогадами та рецептами з того місця, де вони живуть зараз. Хочете написати свій власний? Надіслати електронною поштою [email protected].
Перший раз, коли я приготував цепелінаї, литовську національну страву з вареників з картоплі, я зазнав жалю. І вдруге. І, мабуть, втретє. Після цього я зателефонував і вирішив їсти лише цепелінаї, які мені приготував хтось, хто знав, що вони роблять - або в ресторані, або хтось із наших литовських друзів.
Справа не в тому, що цепелінаї особливо важко готувати, просто концепції були для мене такими чужими, як ірландець, що живе тут. Мені сказали, що їх робили з натертою картоплею, тому я перетирав свою картоплю так само, як і для хеш-коричневих. Але це не те, що потрібно. Хоча багато рецептів цепелінай вимагають тертої або навіть дрібно натертої картоплі, насправді вони означають подрібнену в порошок картоплю. Якщо ви використовуєте просту теркову коробку, ви б використовували сторону, що цокає, а не сторону решітки.
Концепція приготування картопляного тіста із комбінації тертої сирої та вареної картоплі також була для мене новою. Я думав, що ми ірландці їмо багато картоплі, але наші звички до їжі картоплі бліднуть порівняно з литовцями. Литовці зробили поїдання картоплі видом мистецтва, з широким репертуаром страв, що базуються на скромному спуді.
Цепелінаї (вимовляється як sep-elle-een-ay) - це вареники, виготовлені з картопляного тіста та м’ясної, сирної або овочевої начинки. Вони готуються в Литві понад 150 років. Спочатку їх називали "дідкукуляй" (що буквально означає "великі фрикадельки"), вони були повторно охрещені "цепелінай" на початку 20 століття через їхню схожість за формою з диспетчерами цепелінів.
Цепелінаї - це міцний, ситний корм, призначений для годування голодних робітників під час збору врожаю або для забезпечення харчуванням та теплом під час суворої литовської зими. Калорійно, вони складають справжній удар. Одне пельмені з 200 г у моєму рецепті містить 385 г картоплі. Дві третини ваги натертої картоплі втрачається при видавленні води. Додайте до цього жирний фарш і ще жирніше свиняче черево, а також приємну порцію сметани, і ви побачите, як калорійні люди можуть їх уникати.
Незважаючи на те, що цепелінаї є національною стравою, готують литовські будинки лише в особливих випадках. Вони займають зовсім небагато часу, і насправді їх варто робити лише великими партіями. Вони, як правило, готуються для пригощення гостей або, як уже згадувалося, для годування голодних робітників, які привозять з полів картоплю чи сіно.
Як і всі традиційні страви, кожна литовська родина має свій власний рецепт цепелінай. Цей рецепт, яким я тут ділюсь, призначений для тих, хто вперше їх виготовляє, використовуючи співвідношення 60 відсотків сирої картоплі до 40 відсотків вареної. З цього виходить вареник, який досить міцний, щоб утримуватись разом під час готування, але в той же час м’який і не надто важкий для вживання.
Цепелінаї може поставлятися з різноманітними соусами та начинками, але найпоширенішим є спиргучі (вимовляється спис-гу-чай), приготований із смаженою цибулею та шлунком з бекону, а також щедра порція сметани. Литовська сметана дуже багата, зазвичай вона становить 30-40 відсотків жиру. Ви можете замінити крем-крем, нежирну сметану або навіть грецький йогурт, якщо хочете.
Литовський Цепелінаї
Подає: 8 х 200 г вареників