Я міг би з’їсти коня Фландрія сьогодні
Якщо бути достатньо голодним, щоб з’їсти коня, це означає бути голодним, бельгійці, мабуть, голодують.
Харчова звичка, яка вибуває в решті Європи, досі залишається міцною в Бельгії
Бельгія є однією з небагатьох країн, що залишилися конями в світі. Між Бельгією, Нідерландами, Німеччиною, Швейцарією, Австрією, Швецією, Італією та Францією, а також країнами Азії та Південної Америки коня споживають із розрахунком 50 мільйонів на рік.
У Фландрії поїдання паарда, або коня, веде коріння до каторжної праці. Кілька сотень років тому місто Локерен, Східна Фландрія, раніше було невеликим портовим містом, яке вимагало присутності багатьох коней для перевезення та перевезення вантажів. Відомі своєю силою, коні Брабант працювали, поки вони не зношувалися, а потім їх зарізали на їжу.
У цей період серед європейських селян та фермерів ніщо не могло пропасти даремно. Більш жорстке кінське м’ясо перетворили на відому нині конісну ковбасу Локерен. Розроблений рецепт, щоб зробити ковбасу більш смачною з томатним соусом. На сьогодні коні сосиски Локерен зареєстровані в ЄС за історичне та кулінарне значення. Виходячи з того самого традиційного рецепту, коняче м’ясо вже не від виснажених робочих коней, а походить з Південної Америки.
Люк Меерт, м’ясник третього покоління в Локерені, все життя виготовляє конячу ковбасу за рецептом свого діда Еміеля. Продовжуючи сімейну традицію, його магазин Bioslagerij Meert є відображенням того, як розвивається споживання м’яса. Всі продані товари виготовляються на місці самим Люком. Хоча вся їх продукція є органічною, кінь - єдиний предмет, який не сертифікований біологічно.
"Недостатньо ринку, щоб стимулювати промисловість конярства виробляти біопродукцію", - пояснює він. “Однак коні живуть надворі, їдять траву, бігають якомога ближче до дикої природи. Плюс, я впевнений у тому, що коні не містять гормонів. Тіла коней не можуть пережити гормони ".
Кінське м’ясо також не містить туберкульозу та стрічкових черв’яків, тому безпечніше вживати його в сирому вигляді, що пояснює популярність тартару з конячих стейків. У харчовому відношенні він містить більше заліза та менше жиру, ніж яловичина, тому ідеально підходить для тих, хто страждає анемією або бажає менше жиру в раціоні. Кінь має більш солодкий, м'який смак і вражаючий вигляд, ніж яловичина, з кривавим, майже фіолетовим кольором.
Спробувати паарденфіле, або стейк з коня, у Фландрії, Вільвоорде - це місце, куди можна поїхати. Мешканців міста випадково називають пірейфретерами (поїдачами коней), оскільки місто у фламандському Брабанті має давню історію торгівлі конями. Це призвело до створення статуї знаменитого робочого коня на Брабанті, а також декількох спеціалізованих ресторанів для коней. Однак нерідкі випадки, коли його вдома подають із гарніром картоплі фрі та гарним домашнім соусом беарнез. Кінське м’ясо легко знайти у більшості м’ясників та супермаркетів по всій Фландрії. Коня дорожче, ніж яловичину (приблизно від 25 до 30 євро за кілограм), і, як правило, коня розглядають як кулінарне задоволення, яке можна зрідка мати.