Яєчне харчування Елісон Антон; Реальна лабораторія
На відміну від людської яйцеклітини, яка покладається виключно на поживний матеріал, що потрапляє в утробу матері, куряче яйце вміщує в собі все необхідне, щоб перетворитися на плідне весняне пташеня. Робить це все самостійно, всередині стінок тонкої пористої оболонки. Ода до цього дивовижного дива природи, яйця забезпечують нас концентрованим джерелом живлення: необхідні жири, якісний білок, вітаміни, мінерали та інші ключові поживні речовини, необхідні нашому організму для оптимального функціонування.
Підпишіться на електронний лист від Natural Cooking від Елісон - БЕЗКОШТОВНО! Статті про здоров’я та харчування, рецепти тощо. Зареєструйтеся зараз!
Основні аспекти харчування яєць
Яйця забезпечують високоякісний, недорогий білок. Два яйця забезпечують близько 12 грамів білка, що є хорошою відправною точкою для кожного прийому їжі (Bauman, 225, 2009). Білок міститься в білку, або білках яйця. Свіжі на фермі органічні яйця коштують в середньому 4 долари за дюжину, забезпечуючи вас шістьма порціями білка. Порівняйте це з одноразовим стейком, який може легко коштувати вдвічі, втричі або в чотири рази.
Яйця допомагають управляти стресом і підвищують імунітет. Яйця, природним чином, завантажуються вітамінами групи В, які відіграють важливу роль у правильному енергетичному обміні, імунній функції та роботі нервів (Murray, 1996, 129). В умовах стресу сучасного життя більшість дорослих можуть скористатися певним захистом нервової системи та підвищити рівень захисту від вірусів та бактерій. Вегетаріанці можуть подумати про додавання яєць до свого раціону, оскільки вітамін В12 міститься лише у значній кількості в продуктах тваринного походження.
Яйця мають антиоксидантні властивості. Завдяки великій кількості селену та вітаміну Е, споживання яєць може захистити від негативних наслідків пошкодження вільними радикалами (UPMC, 2009). Вільні радикали є нормальним побічним продуктом метаболізму, однак якщо вони поза контролем, можуть спричинити пошкодження клітин. Дієта з високим вмістом вітаміну Е може мати захисний ефект для багатьох загальних захворювань.
Міф про холестерин
Чи знали ви, що печінка людини насправді виробляє власний холестерин? За словами експерта з жирів, доктора Мері Еніг, у своїй книзі "Знай свої жири", неможливо щодня вживати достатню кількість холестериносодержащих продуктів, щоб забезпечити організм конкретними потребами в холестерині. Коли в раціоні є холестерин (як при вживанні яєць або іншого м’яса), печінка уповільнює вироблення холестерину; а коли не вистачає дієтичного холестерину, печінка вироблятиме більше для задоволення своїх потреб. Холестерин настільки важливий, що ваша печінка може виробляти 2000 міліграмів його на день лише для того, щоб переконатися, що ви його маєте достатньо (Schenker, 2009).
Факт, що яйця містять багато холестерину. Міф полягає в тому, що холестерин з їжею, яку ви їсте, потрапляє прямо в кров, а потім прямо в артерії. За даними Harvard Medical, лише невелика кількість холестерину проникає в кров з їжею, яку ми їмо (Harvard Health Pub, 2009). Кількість, яка проходить, необхідна, щоб печінка не мусила виробляти її самостійно.
Найкраща ферма свіжа
Якщо ви можете отримати доступ до місцевої ферми, яка продає курячі яйця, це, зрештою, найкраще джерело, і воно забезпечить найсвіжіші, корисніші та найсмачніші яйця. Поївши свіже яйце на місцевій фермі, ви зрозумієте, що комерційні сорти буквально бліднуть у порівнянні.
Хороший свіжий яєчний жовток має насичений помаранчевий відтінок проти жовтого відтінку, що свідчить про привітання присутності антиоксиданту бета-каротину. Жовток також буде високо стояти, коли яйце розтріскується, переможно підносячись над своїми товарними колегами. Насичений жовток апельсина і висока позиція вказують на дуже свіже, дуже поживне яйце.
Маленькі місцеві ферми, як правило, дозволяють курям бути справді вільними на вирощуванні (пізніше про курей з вільного вигулу та вільних клітин), що означає, що вони чистять корма на полях, а також отримують додаткову вегетаріанську дієту. Харчовий вміст їжі має життєво важливе значення не тільки для здоров’я курки, але й для здоров’я людей, які їдять яйця. Ви захочете запитати у ферми, чи корм є органічним, оскільки “органічне” яйце означає, що самі кури їдять органічні корми. Хоча переважно, кури їдять переважно черв'яків, личинок та жучків (див. Яйця Омега-3 нижче).
Комерційний корм для курей зазвичай є основою кукурудзи та сої, які здебільшого є генетично модифікованими організмами (ГМО). Кукурудза та соя є основними монокультурами, багато з яких були генетично розроблені, щоб протистояти різким та неприродним хімічним добривам та інсектицидам. Якщо ви вирішили їсти не ГМО, але не знаєте, що якщо в супермаркеті яйце не позначено як “органічне”, курка, яка відклала яйце, цілком могла бути згодована генетично модифікованими кормами. Знову ж таки, вміст поживних речовин у яйці в кінцевому рахунку визначатиметься їжею, яку дала курка.