Ягідні здорові основи 101 Стрибки через цукрову перешкоду; Виявлення здорових альтернатив цукру; P
Споживачі, орієнтовані на здоров'я, становлять більшу частку сучасного ринку. Це викликає необхідне занепокоєння серед кухарів та власників закладів харчування, оскільки постійно ведеться боротьба за виготовлення смачних десертів та хлібобулочних виробів, знижуючи калорії та підвищуючи харчову цінність. Хоча це завдання може здатися складним, на ринку є відмінні заміни, які допомагають зробити їжу більш поживною, зберігаючи при цьому чудовий смак.
Великою перешкодою для поціновувачів десертів є цукор. Чи з дієтичних причин, чи просто на вибір, все більше і більше споживачів переходить до дієти з низьким вмістом цукру та без цукру. Спроба задовольнити споживачів без цукру без шкоди для чудового смаку страви може бути справжнім подвигом. Для багатьох стандартними альтернативами підсолоджувачів є Стевія, Трувія ® та Спленда ®. Однак, як не дивно, існує безліч природних альтернатив цукровому піску та його штучним замінникам. Від меду до концентрату соку до кленового сиропу, замінники цукру є більш відомими, ніж будь-коли, але для досягнення успіху на кухні потрібні базові знання.
Нектар агави
Подібно до меду за смаком та текстурою, нектар агави походить із рослини кактусу агави. Він часто зустрічається як замінник цукру в крупах, йогуртах та чаї, але також може бути використаний у хлібобулочних виробах. За даними канадського журналу Best Health, ця цілком природна альтернатива солодша за столовий цукор, і хоча вона схожа на цукор за смаком, насправді має більше спільного з медом. Він ідеально підходить для підсолоджування напоїв, оскільки добре розчиняється в рідинах і не тільки є заміною цукру, але і меду. Однак журнал Best Health попереджає, що заміна нектару агави у випічці може змінити текстуру страви, тому вимагає певних спроб та помилок.
Коричневий рисовий сироп
Коричневий рисовий сироп за смаком і кольором нагадує карамель або маслянину і є результатом замоченого і звареного в густій рідині коричневого рису. Хоча в ньому менше калорій, ніж у цукрі, він менш солодкий, тому деякі рецепти можуть вимагати вживання більше, що може збільшити калорійність страви. Livestrong.com пропонує використовувати цей м’який замінник у каві або залитому йогуртом - але дотримуватися обережності при випічці, оскільки вона, як правило, робить випічку жорсткішою.
Мед
Ніжна солодкість меду є чудовим наповненням до випічки, напоїв та навіть солоних страв, але багато хто не усвідомлює, що його також можна використовувати як замінник цукру. Мед часто вважають здоровим, ніж цукор, завдяки природному енергетичному підсиленню та здатності лікувати ангіну та інші хвороби. Що стосується випічки, Меліна Келсон, викладач з коледжу Кендалл і сертифікований майстер Бейкер, ділиться на Baker's Workbench від Bake.com, що “мед є справді дуже гарним акцентом на такі спеції, як кориця ... його природний смак не конкурує з ними але швидше це приємно покращує ". Але зверніть увагу, що мед не містить набагато більше корисних речовин, ніж цукор, і містить приблизно однакову кількість калорій. Хоча це чудова заміна цукру, використовуйте з обережністю, оскільки це може бути настільки ж шкідливим, як і для вашого здоров’я, як звичайний цукор.