Ягняче рагу з овочевим рецептом (Navarin d’Agneau Printanier) - RecipeMatic

Наварин - це рагу, виготовлене з баранини та вибору молодих ніжних весняних овочів, таких як морква, молода картопля, дитяча цибуля, горох, французька квасоля і особливо ріпа.!

ПОСЛУГИ: 6
ПРИГОТОВИТИ ЧАС: 20 хв
ЧАС ГОТУВАННЯ: 1 година 30 хв
ГОТОВИЙ ЧАС: 1 година 50 хв
КАЛОРІЇ: 327 (за порцію)

⇓ Ви також можете прослухати рецепт, натиснувши кнопку відтворення нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 60 мл/4 ст. Л. Рослинного масла
  • 1,3 кг/3 фунтів ягнячого плеча або іншого м’яса для гасіння, добре оброблене, розрізане на шматки по 5 см/2
  • 45-60 мл/3-4 ст. Ложки звичайного борошна
  • 1 літр/12⁄3 пінти/4 склянки яловичого або курячого бульйону
  • 1 великий букет гарні
  • 3 зубчики часнику, злегка подрібнені
  • 3 стиглих помідора, очищених від шкірки, насіння і подрібнених
  • 5 мл/1 ч. Ложка томатного пюре
  • 675 г/1 фунт невеликої картоплі, очищеної від шкірки за бажанням
  • 12 дитячих морквин, обрізаних та очищених
  • 120 г/4 унції французької квасолі, порізаної на 5 см/2 шматками
  • 30 г/2 унції ложки вершкового масла
  • 12-18 дитячої цибулі, очищеної від шкірки
  • 6 середніх ріпок, очищених від шкірки та четвертинок
  • 30 мл/2 ст. Л цукру
  • 1,5 мл чайної ложки сушеного чебрецю
  • 175 г/6 унцій/1¼ склянки гороху
  • 55 г манги
  • Сіль і свіжомелений чорний перець
  • 45 мл/3 ст. Ложки подрібненої свіжої петрушки або коріандру для прикраси

ІНСТРУКЦІЯ

1 На великій важкій сковороді на середньому вогні нагрійте 30 мл/2 ст. Л. Олії. Додайте стільки баранини, щоб вона легко помістилася в один шар (не перевантажуйте сковороду, інакше м’ясо не підрум’яниться). Готуйте, перевертаючи кольори з усіх боків, поки добре не підрум'яняться.

2 Перекладіть м’ясо у велику вогнезахисну запіканку та продовжуйте підрум’янювати решту м’яса партіями, додаючи трохи більше олії, якщо це необхідно. Додайте в каструлю 45-60 мл/3-4 столові ложки води і кип’ятіть близько 1 хвилини, помішуючи і зішкрібаючи основу каструлі, а потім налийте рідину в запіканку.

navarin

3 Посипте борошно над підрум’яненим м’ясом у запіканці і поставте на середній вогонь. Варити 3-5 хвилин, поки не підрум’яниться. Перемішайте бульйон, букет гарні, часник, помідори та томатне пюре і приправте сіллю та перцем.