Яйця 101 The City Cook, Inc.

Що потрібно знати про купівлю, приготування та вживання яєць

Джерела: Про їжу та кулінарію Гарольда Макгі; Супутник любителя їжі Шерон Тайлер Гербст; Американська дошка яєць

Що потрібно знати про купівлю, приготування та вживання яєць

Скільки калорій в яйці?

Велике яйце має 75 калорій, і більшість із них знаходиться в жовтку. У яєчному білку лише 16 калорій, а ні жиру, ні холестерину. Тоді як жовток має близько 213 мг. холестерину, в той же час ціле яйце є чудовим джерелом білка, рибофлавіну, заліза та вітамінів A і D та інших поживних речовин.

Яка різниця між коричневим і білим яйцем?

Нічого, крім кольору шкаралупи. І це визначається породою і харчуванням курки, яка відклала яйце. Іноді, але не завжди, колір пір’я кури віщує колір яєць, а інші кажуть, що це виявляється кольором мочки вуха курки, але хто знав, що у курей мочки вух, і як ми можемо коли-небудь перевірити таке? Важливо знати, що якість і смак яйця найкраще передбачити за якістю фермера, який доглядає за курами, а не за кольором шкаралупи.

Чи завжди мені купувати яйця класу АА?

Яйця класифікуються як AA, A або B залежно від якості внутрішньої та зовнішньої частини яйця, коли воно покинуло ферму. Сорт не має нічого спільного зі свіжістю чи розміром, а сорт А зазвичай зустрічається на наших ринках. Важливішим за сорт є свіжість, тому, якщо у вас є вибір між дуже свіжим сортом А та менш свіжим сортом АА, виберіть свіжіший А.

Яйця якого розміру слід купити?

Рецепт і протокол харчування вимагають великих яєць. Це означає, що будь-який рецепт, в якому сказано, що 1 яйце передбачає, що ви використовуєте велике. Розмір базується на мінімальній вазі на дюжину: джамбо = 30 унцій, надмірно великий = 27 унцій, великий = 24 унцій, середній = 21 унцій і малий = 18 унцій. Якщо ви купуєте лише яйця, щоб скрембнути чи смажити і віддаєте перевагу більшому розміру, просто пам’ятайте, що ви також збільшуєте споживання калорій та холестерину.

Порада: Багато із зелених ринків Нью-Йорка та кращих м’ясників продають яйця від фермерів, що займаються вирощуванням яєць, включаючи свіжі яйця Knoll Krest Farm, Quattro's та Green Farm Eggs. Різниця у смаці між місцевим, органічним чи невеликим фермерським яйцем та яйцем у супермаркеті може бути надзвичайною, тому може виявитися вартим виклику транспортування картону додому в метро.