Яйця - окремі або відокремлюючі прийоми, що підходять до випікання раніше 911

яйця
Відокремлено яйця використовуються у багатьох рецептах, що використовують просто збитих яєчних білків та/або жовтки. Збиті яєчні білки використовуються як закваска в рецепті, особливо пінопластові торти, наприклад Ангельський харчовий торт. Поєднання збиті цілі яйця та/або відокремлені жовтки та білки використовуються в деяких бісквітні торти

Ця методика випічки використовується разом з Рецепт глазурованого мангового мусу.

Мета розділення яєць полягає в тому, щоб білки були в одній мисці, а жовтки - в іншій. В обох не повинно бути яєчної шкаралупи, а в білках також жовток, жир якого перешкоджає збиванню. За допомогою чистого посуду видаліть шматочки яєчної шкаралупи, які потрапили в яєчну суміш, і уникайте використання яєчної шкаралупи для вимірювання інших продуктів.

Холодні яйця відокремлюються легше, ніж кімнатні.
САРА КАЖЕ: І, жовтки та білки можна збивати, коли холодно; вони досягнуть відповідних обсягів для використання в рецепті. Я роблю це постійно.

ЯК РОЗДІЛИТИ ЯЙЦЯ
1. Перш ніж відокремити яйця, візьміть дві ОЧИСТИХ і сухих миски: одну для відокремлених жовтків, а другу - для утримання білків;
2. Розтріскайте ХОЛОДНЕ яйце на рівній поверхні, а не по краю чаші. Коли ви розтріскуєте їх по краю миски, ви ризикуєте потрапити шкаралупу всередину яйця; і,
3. Під час розділення яєць рекомендується використовувати недорогий сепаратор яєць або лійку, щоб запобігти попаданню бактерій.

ЗАПИТАННЯ: Мій друг передає жовток вперед і назад від половини шкаралупи до половини шкаралупи, коли відокремлює яйця. Це найкращий спосіб?Сара каже: Ні, це не так. Бактерії настільки крихітні, що навіть після промивання та дезінфекції можливо, що деякі бактерії можуть залишитися в порах шкаралупи. Шкаралупа також може забруднитися з інших джерел.

НОВИЙ ШЛЯХ! ЯЙЦЕ ВІДДІЛЕННЯ МЕТОДОМ ВСУСАННЯ