Як Америку продавали на нежирній їжі JSTOR Daily

У 1990-х «здоровий вибір» означав вживання печива SnackWell та цукристого низькокалорійного йогурту. Чому Америка любила тенденцію до нежирної їжі?

Якщо ви достатньо дорослі, щоб пам’ятати про початок 1990-х, можливо, вам відомі файли cookie SnackWell. Популярні солодкі закуски були не настільки смачними, як звичайне печиво, але вони компенсували це доброчесним сяйвом, виробленим словами "з низьким вмістом жиру".

Одним із факторів, що сприяли нежирній ідеології, була культура харчування жінок, яка розпочалася наприкінці ХІХ століття. До 20-х років у журналах, орієнтованих на жінок середнього та вищого класу, регулярно виходили дієтичні рубрики та рецепти. У цьому контексті метою було схуднення, щоб виглядати добре і вписуватися в модний одяг, а не заради здоров’я. Дієта зазвичай означала підрахунок калорій, а оскільки жир є більш енергетично багатим, ніж білки або вуглеводи, це зазвичай означало скорочення жиру.

У 1950-х роках дослідники медицини почали транслювати інше повідомлення про боротьбу з жиром. У той час, коли важка дієта з м’ясом була стандартною для більшої частини країни, а «овочі» часто означали щось консервоване та розмочене, ішемічна хвороба серця була головною причиною смерті в США. Ряд досліджень припустив, що великою проблемою є дієти, насичені насиченими жирами та холестерином. Хоча зв’язок був не зовсім зрозумілим, багато експертів сподівались, що зменшення споживання жиру може допомогти людям, яким загрожує серцева проблема.

Потім федеральний уряд долучився. У 1968 р. Сенат створив комітет з вивчення голоду в Америці. Протягом наступних дев’яти років члени комітету переконалися, що більшою проблемою є те, що американці їдять занадто багато і занадто погано. У 1977 р. Він опублікував набір дієтичних рекомендацій, в якому пропонувалося людям зменшити споживання жиру, а також збільшити споживання овочів, фруктів, цільного зерна та пісного білка.

---