Класичний торт до дня народження короля Артура

Іменини: Час для співу, повітряних куль і (звичайно) торта. Деякі з нас мають відданого фаворита, але, можливо, жоден торт не має універсального наповнення свічками, ніж класичний жовтий торт із шоколадною глазур’ю.

Незважаючи на свою всюдисущість у пекарнях по всій країні (і в суміші на полицях продуктових магазинів), чудові домашні версії цього дуету шоколад на ванілі дещо невловимі. Але після місяців тестування, ми вважаємо, що це вдалося. Приєднуйтесь до нас у святкуванні цього класичного американського торта та днів народження, якими він відзначається.

Інгредієнти

2 чашки (241г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
1 1/4 чайної ложки солі
2 чайні ложки розпушувача
4 великих яйця, кімнатної температури
2 склянки (397 г) цукрового піску
1 столова ложка (14 г) ванільного екстракту
1/8 чайної ложки екстракту мигдалю, необов’язково, для посилення смаку
1 склянка (227 г) молока (бажано незбиране молоко)
4 столові ложки (57 г) вершкового масла, нарізане на печінки
1/3 склянки (67 г) рослинного масла

1 1/4 склянки (106 г) натурального какао *
4 склянки (454 г) кондитерського цукру, розділені
1/4 чайної ложки солі
1/3 склянки (74 г) гарячої води
1 столова ложка (14 г) ванільного екстракту
16 столових ложок (227г) вершкового масла, пом’якшеного

* Дивіться “поради” нижче щодо альтернативи натуральному какао.

Інструкції

Для приготування торта: Розігрійте духовку до 325 ° F за допомогою решітки в центрі. Злегка змастіть дві круглі каструлі розміром 8 ”x 2” або 9 ”x 2”; для додаткового захисту від прилипання, вистеліть дно сковорідок пергаментними кружками (їх можна вирізати самостійно або скористайтеся нарізаними кругами 8 ”або 9”) і змастіть пергамент. Якщо ваші каструлі розміром 8 дюймів глибиною не менше 2 дюймів, використовуйте каструлі 9 дюймів.

Зважте своє борошно; або виміряйте його, акуратно ложкою в чашку, потім змітаючи надлишки.

У невеликій мисці з’єднайте борошно, сіль і розпушувач. Переносити, відкладати.

У великій чаші для змішування, використовуючи електричний ручний міксер або підставку із змішувачем, збийте яйця, цукор, ваніль та екстракт мигдалю, до загустіння та світло-золотистого кольору, близько 2 хвилин на середньо-високій швидкості. Якщо у вашому змішувачі для підставки немає кріплення для збивання, бийте протягом 5 хвилин, використовуючи кріплення для лопаток. Тісто має падати товстими стрічками від загонщиків, віночка або весла.

Удосконалюйте свою техніку

Представляємо наш Рецепт року 2019 року

Додайте сухі інгредієнти до суміші в мисці і перемішайте - вручну або на низькій швидкості міксера - лише для з’єднання. Зішкребте дно та боки миски, потім ще раз коротко перемішайте, щоб повністю залишити залишкове борошно або липкі шматочки.

У каструлі, встановленій на середньому вогні або в мікрохвильовій печі, піднесіть молоко до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і додайте масло і олію, помішуючи руками, поки масло не розплавиться.

Повільно змішуйте гарячу молочно-масляно-масляну суміш у кляр, перемішуючи на низькій швидкості міксера, поки все добре не поєднається. Зішкребте миску і коротко перемішайте, до однорідності.

Розділіть тісто рівномірно між двома каструлями. Ви будете використовувати приблизно 2 3/4 склянки (близько 580 г) у кожному.

Випікайте тістечка, поки краї не відійдуть від боків каструлі, зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, а верхня частина здається закріпленою. Це має зайняти від 26 до 30 хвилин для двох 9 ”каструль, або від 38 до 42 хвилин для двох 8” каструль; цифровий термометр, вставлений в центр коржів, повинен показувати 205 ° F. Дістаньте коржі з духовки, обережно розпустіть краї і дайте їм охолонути протягом 15 хвилин на сковородах. Потім виверніть їх із сковорідок і перекладіть на стійку правою стороною вгору, щоб вони охололи до кімнатної температури.