Як більше вуглекислого газу може зробити їжу менш поживною - The New York Times
Вуглекислий газ допомагає рослинам рости. Але нове дослідження показує, що рис, вирощений у більш високих рівнях вуглекислого газу, має меншу кількість кількох важливих поживних речовин.
ВАШИНГТОН - Коли вчені хочуть з'ясувати, як зміна клімату може порушити продовольство у світі, вони часто досліджують, як підвищення температури може змінити сезони зростання або як частіші посухи можуть завдати шкоди врожаю.
Проте в останні роки дослідники почали розуміти, що надлишок вуглекислого газу, який людство закачує в атмосферу, не просто зігріває планету, він також робить деякі найважливіші культури менш поживними, змінюючи їх хімічний склад і розбавляючи вітаміни і мінерали.
Зараз нове дослідження показало, що рис, що зазнає підвищеного рівня вуглекислого газу, містить меншу кількість кількох важливих поживних речовин.
Потенційні наслідки для здоров’я великі, враховуючи те, що по всьому світу вже є мільярди людей, які не отримують достатньої кількості білка, вітамінів та інших поживних речовин у своєму щоденному раціоні.
"Коли ми вивчаємо продовольчу безпеку, ми часто зосереджуємося на тому, як зміна клімату може вплинути на виробництво сільськогосподарських культур", - сказав Льюїс Х. Зіска, фізіолог рослин із Міністерства сільського господарства США та співавтор нового дослідження. "Але якість цих сільськогосподарських культур та їх харчовий вміст можуть бути настільки ж важливими, і це не завжди ретельно перевіряло, на що воно заслуговує".
У дослідженні, опублікованому в середу в Science Advances, доктор Зіска та його колеги піддали експериментальні рисові поля в Китаї та Японії тим самим підвищеним рівням вуглекислого газу, які, як очікується, відбудуться у всьому світі в кінці цього століття в результаті спалення викопного палива та інші види діяльності людини.
Більшість із 18 сортів рису, які вирощували та збирали, містили значно менше білка, заліза та цинку, ніж рис, який вирощується сьогодні. У всіх сортах рису спостерігалося різке зниження вмісту вітамінів В1, В2, В5 і В9, хоча вони містили більш високий рівень вітаміну Е.