Як браконьє яйце і як відокремлювати яйця Справді просто
Якщо ви коли-небудь стикалися із залякуванням яєць-браконьєрства, цей трюк для вас змінить гру.
Яйця - це головний інгредієнт, запакований білками, від природи. Існує так багато різних способів приготування яєць, від простого звареного круто до яйця, до додавання яєць із сонячним боком до тостів з авокадо чи піци до багатьох смачно декадентських приготуванням бранчів. Незалежно від того, який метод ви віддаєте перевагу, не можна заперечувати, що ця їжа є одночасно найбільш універсальною та вишуканою: те, що яйця легко зробити, не означає, що в них немає жодної техніки. Ви можете виховувати приготування яєць у групі недосвідчених кулінарів, кулінарних експертів чи професійних кухарів, і кожен матиме сильне відчуття того, в чому полягають «секрети» його забивання. Ми тут, щоб з’ясувати, чи три з цих хитрощів для приготування яєць відповідають дійсності.
Чи легше відокремити яйця після того, як вони охололи в холодильнику, а не сидіти при кімнатній температурі?
У багатьох рецептах, які передбачають збивання яєць або яєчних білків у стійку піну - наприклад, суфле, безе та бісквітні тістечка, - вказується на яйця кімнатної температури. Це тому, що яйця збиваються до більшої кількості, коли їм випала можливість зігрітися. Однак ці десерти (а також заварні креми, муси та багато іншого) також вимагають відокремлення яєчних жовтків від білків. Це може бути складно, трудомістко і брудно для тих, хто не часто випікає, тому ми вирішили перевірити, чи існує простіший спосіб відокремити яйця.
Теорія полягає в тому, що охолодження яєць у холодильнику призводить до отримання більш твердого жовтка і менш жирного білка, тому кожен компонент повинен мати можливість тримати форму краще, ніж тоді, коли вони сидять на стільниці 20 хвилин або довше. Результат? Це хіт. Хоча різниця не була величезною, ми виявили, що це чистіший і простіший спосіб розділення яєць, які були прямо з холодильника, порівняно з тими, які мали можливість нагрітися до кімнатної температури.