Річ у текстурі, як подолати слизьку, губчасту та інші незнайомі харчові текстури Літній помідор
Фото Sushicam
Смак - це відчуття, яке ми зазвичай асоціюємо з їжею, але прискіпливі їдці можуть бути настільки ж фіксовані на текстурі, як і смак. Попросіть когось, хто не любить гриби або баклажани, що їх відключає, і вони з такою ж ймовірністю (якщо не більш вірогідно) скажуть, що їжа є “слизькою” або “кашоподібною”, як і скаржитися на смак.
Звичайно, важлива текстура. Це суттєва різниця між свіжим і несвіжим попкорном та пружинним хрускотом свіжої креветки, смаженої на грилі, порівняно з гумовою порцією перевареної. Але для більшості прискіпливих людей, які їдять, питання рідко стосується переваг кулінарії.
У свідомості людини текстура легко асоціюється з іншими не їстівними, часто грубими на вигляд, звучачими або пахнуть речовинами. Вибагливий поїдач, якому не подобається певна текстура, часто описує їжу як відчуття, що мозок, соплі, гума чи інші речі, з якими більшість із нас погодиться, є неапетитними. Після створення цієї асоціації ідея може перемогти будь-яке приємне, яке може надходити від їжі.
Одним із шляхів вирішення цього є створення нової асоціації. Один читач, з яким я спілкувався, каже, що йому вдалося подолати відчуття «мертвого язика» сирої риби в суші, коли друг запропонував йому думати про це, як про м’ясо на обід. Хоча суші та обіднє м’ясо мають мало спільного, цього невеликого зміни у сприйнятті було достатньо, щоб він став завзятим любителем суші.
Щоб реалізувати це самостійно, спробуйте подумати про їжу, яка вам подобається, з подібною текстурою, як та, яка вам не подобається. Наприклад, замість того, щоб асоціювати помідор із соплями (я втратив інформацію про кількість людей, які мені це сказали), спробуйте пудинг, яєчний жовток або фруктовий смузі. Якщо ваш мозок може придумати лише грубі речі, спробуйте звернутися за допомогою до друга.
Ще одна корисна техніка - спробувати їжу, що порушує, в новій обстановці. Важливою частиною історії суші є те, що людина була у відпустці в Мексиці, коли вирішила спробувати сиру рибу ще раз. Коли багато речей незнайомі, дивність певної текстури їжі стає менш помітною, ніж це було б, якби це було єдине нове, з чим ви стикалися. В іншому прикладі мати вилікувала свою дитину від вибагливих страв, взявши її в кругосвітню подорож. Нових культур та середовища було достатньо, щоб її 9-річна дитина почувалась комфортно, відмовляючись від звичних звичок, і була більш азартною.