Як читати рецепт - Алтон Браун
Oh Bother Блог/Рекомендовані
17 лютого 2016 р
За моїми підрахунками, близько 30 відсотків страв, приготованих за письмовими рецептами, помиляються, оскільки відповідні кулінари насправді не читали зазначений рецепт. Звичайно, ми дивимося на них побічно, скануємо, переглядаємо, заглядаємо, складаємо з них списки продуктів, але ми рідко збираємо всю необхідну нам інформацію. Особливо це стосується страв, які готуються вперше.
Ось декілька простих рекомендацій, щоб запобігти цьому:
1. Сідай: Правильно ... сідайте за кухонний стіл і просто читайте рецепт до кінця. Не робіть приміток, не складайте списків, просто читайте.
2. Прочитайте ще раз: Виділіть будь-які спеціальні процедури або бічні панелі, які можуть змінити вашу шкалу часу, наприклад, підведення вершкового масла до кімнатної температури або замочування сухої квасолі - це та, яка мене звикла. Будьте обережні, зазначайте розділові знаки. Наприклад, “1 склянка подрібнених горіхів” - це не те саме, що “1 склянка нарізаних горіхів”. Перше посилання вимірює горіхи після подрібнення, тоді як друге вимірює до подрібнення.
3. Зберіть обладнання: Я завжди роблю це спочатку, тому що якщо в списку обладнання є щось езотеричне, можливо, вам доведеться кинути блюдо, поки ви не зможете придбати згаданий предмет, наприклад, занурювальний блендер або скороварку.