Як цукор змушує вас набирати вагу
Якщо ви до цього часу не чули, вживання дієтичного жиру не спричинює збільшення ваги. Але занадто багато цукру робить.
Поняття, що жир робить вас товстим, домінувало в нашій культурі та державній політиці вже більше п’яти десятиліть, але в міру розвитку науки про харчування ми нарешті зрозуміли, що дієтичний жир не обов’язково робить вас товстим. Насправді хороші жири в потрібній кількості є життєво важливими для здорового організму.
Досі проводяться дослідження на цю тему, і інші фактори, такі як штучні хімічні речовини та гормони, відіграють певну роль, але, за всіма переказами, ми тепер розуміємо, що надмірне споживання цукру часто є основною причиною того, чому люди зберігають зайву вагу.
Але перш ніж ми заглибимося в те, як цукор може зробити вас товстим, ми пропонуємо короткий урок історії, щоб ми могли зрозуміти, як солодкі речі стали такою величезною проблемою, і чому ви все ще можете боротися з втратою ваги, як би ви не старались.
З тих пір, як у 1950-х роках лікар на ім'я Ансель Бенджамін Кіз провів велике дослідження, яке показало, що надмірне споживання жиру сприяло зростанню захворювань серця, що відбувалися в той час, американська культура зачіпала ідею, що жир шкідливий, роблячи все інше порівняння начебто добре.
Коли споживачі почали уникати жирних страв, таких як сир, вершки, м’ясо, горіхи, масло тощо, харчова промисловість повинна була запропонувати ідеї продовжувати продавати продукти, які мали смак, незважаючи на те, що солоні смаки зазвичай супроводжуються жирними інгредієнтами. Розумієте, жир дорівнює смаку. Коли ви виймаєте жир, ви повинні замінити його чимось привабливим. Виробники почали додавати цукор, і його багато! Навіть у пікантних продуктах. Крекери - хороший тому приклад. Перевірте маркування поживних речовин на нежирних сухарях, і ви побачите в списку завантаження цукру.
Зараз ми знаємо, що дослідження Кейса були помилковими, і що певні форми природних харчових жирів, такі як ті, які ви можете знайти в кокосовій олії, авокадо, оливковій олії, горіхах та жирній рибі, насправді корисні для вас.
Одна важлива відмінність: завжди вибирайте жир із природних джерел. Трансжири створюються в лабораторії за допомогою процесу, який називається гідруванням, і їх ніколи не слід вживати.1 Трансжири зазвичай містяться у слові “гідрогенізований” у списку інгредієнтів, а загальнодоступні джерела включають криско та маргарин.
Повернемося до цукру. Пара дефектних досліджень жирів з економічним підйомом у галузі виробництва харчових продуктів у 90-х роках, і споживачі були завалені захоплюючими новими етикетками продуктів із такими словами, як "жир!", Дієта, 0%, здорове серце та інші хитрі маркетингові жаргони. Якщо ви почнете уважніше придивлятися до своїх харчових етикеток, ви будете вражені, де ви знайдете неймовірно велику кількість цукру - навіть у так званих "здорових" продуктах.
По-перше, цукор позбавлений поживних речовин і витісняє іншу, щільну поживними речовинами їжу, необхідну для процвітання вашого організму. Коли ви починаєте свій день з фраппучіно або чорничної булочки, ви втрачаєте можливість з'їсти (тобто витіснити) жирну їжу, таку як яйця або смузі на рослинній основі.
Потім цукор не наповнює вас і не насичує апетит, і часто залишає вас голоднішими на годину пізніше, ніж до того, як ви їли. Жири, що зустрічаються в природі, роблять якраз навпаки. Вживання здорового жиру не тільки насичує апетит, це сприяє здоровим органам і світиться шкірі.
І нарешті, надмірне споживання цукру може вивести рівень цукру в крові з нормального здорового діапазону, започаткувавши каскад інсулінових злетів і падінь, які часто називають «високоглікемічними американськими гірками», що може змусити вас почувати себе ще більш голодними перепади настрою (голодний хто ?!), накопичення зайвого жиру, і, що ще гірше, призводить до метаболічного синдрому (він же до діабету) і навіть діабету 2 типу.