Як харчуватися як ісландець - здорова альтернатива середземноморській дієті
Слідкуйте за автором цієї статті
Дотримуйтесь тем у цій статті
Зірковий шеф-кухар Ігналіна Агнар Сверріссон (інакше його називають Аггі) був піонером нової естрадної нордичної кулінарної сцени, коли він привіз свій ресторан Texture у Великобританію ще в 2007 році. Він продовжує діяти і сьогодні. Сверріссон подає легкі страви, зосереджені навколо інгредієнтів як з суші, так і з моря, змішуючи британський та ісландський вплив. Це ідеальний корм для довгих і теплих весняних та літніх днів.
Отож, чи звертається Сверріссон до чогось із своїм підходом до ісландської їжі, щоб добре харчуватися?
"Мені подобається відчувати себе задоволеним, не голодним, але ніколи ситим", - пояснює він. «Я люблю ходити в ресторани і мати можливість виходити згодом - і не бути настільки набитою, що я просто хочу повернутися додому і поспати. Ви повинні насолоджуватися легкою дивовижною їжею, яка робить вас приємно задоволеними "
За словами дієтолога Лілі Сауттер, в ісландській дієті, як правило, мало насичених жирів, але при цьому багато корисних омега-3 жирних кислот. "Ця комбінація ідеально підходить для підтримки здоров'я серцево-судинної системи", - стверджує вона. «Більшість цих корисних жирів отримують зі свіжої місцевої риби; насправді ісландська кухня містить у чотири рази більше морепродуктів, що містяться в кухні інших країн.
“Дієта ісландця, як правило, містить багато клітковини і мало цукру, що є важливим фактором для збалансування рівня цукру в крові та профілактики діабету 2 типу. Значна частина їжі є місцевою та сезонною, що означає, що вона буде більш свіжою, а в деяких випадках більш щільною для поживних речовин. Як правило, в ісландській дієті дуже мало обробленої їжі ".
ЧИМ Ісландська дієта порівнюється із широко похвальною середземноморською дієтою? «В цілому споживання свіжих фруктів та овочів може бути нижчим у північних країнах, ніж у теплих середземноморських кліматичних зонах. Однак ісландська дієта не настільки відрізняється від середземноморської дієти тим, що вона виступає за помірне споживання жиру та білка. Середземноморські дієти, як правило, зосереджуються на оливковій олії, горіхах, квасолі та сардинах, тоді як ісландці - на олії каноли (ріпакова олія), лісових ягід, коренеплодів та тріски ".
В Ісландії відомий сумнівними делікатесами, такими як сашімі китів, гнила акула (kæstur hákarl) та пуффін, багато з основних продуктів ісландської дієти набагато смачніші.
Ісландський баранина
S verrison особливо пишається знаменитим бараниною Ісландії. «Ми беремо гомілки і дуже довго тушкуємо їх у материнському бульйоні - традиційному ісландському бульйоні для холодного дня з ячменем, морквою, картоплею, шведами, розмарином та чебрецем. Мама готувала його щотижня, коли я підростала.
"Я також схильний готувати каре з баранини з су-відео, а потім обсмажувати його згодом. Температура повинна бути приблизно від 60 до 62 градусів, тому вона рожева, але не надто рожева. Я подаю її з ячменем, і мені найбільше подобається плече. Ісландська баранина нежирна і схожа на дичину, тому що багато овець та ягнят живуть у горах і їдять брусницю та дикі трави. Потім вони йдуть до моря та їдять усі морські трави ".
За словами Саутера, баранина упакована залізом. "Як результат, це сприяє зменшенню або втомі та втомі, а також підтримує імунну функцію", - додає вона. "Вони також забезпечують джерелом жирів омега-3 та вітамінів групи В, які відіграють певну роль у підтримці здоров'я серцево-судинної системи".
Щавель, кріп і чебрець
«Я люблю щавель з рибою, - каже Сверріссон. “Коли я був дуже маленьким, я завжди залишався з фермерами протягом літа, тому це повертає спогади про те, що завжди їв щавель на землі. Він має дуже характерний смак і допомагає виявити смак їжі.
«А хто не любить кріп в Ісландії та Скандинавії? Кріп є просто скрізь. Я люблю це з лососем, але не тільки це - я також люблю його з овочами. Це не для всіх: ти або любиш це, або ненавидиш. Ви також отримуєте тут стільки дикого, арктичного чебрецю та лимонного чебрецю, який чудовий з бараниною. Я завжди використовую його в свіжому вигляді: якщо ви готуєте його з ягнятиною, яку він тушить, і він має зовсім інший смак - ви трохи помасажуєте його та пофарбуєте, це звільнить смак ».