Як користуватися Chokecherries; Дім; Сім’я
Більшість сезонів чагарники дають багато, але оскільки вони є вихідцями із західної Канади, ви не знайдете рецептів у багатьох виданих кулінарних книгах. Ось декілька зібраних Бетті Бервелл, коли вона працювала на лінії харчової промисловості для Food Focus Saskatoon, Inc. Послуга для домашніх консервів більше не існує, але рецепти можуть допомогти вам використовувати цей рідний продукт.
Одне слово попереджувальних каменів, що викликають задуху, виділяє в шлунок шкідливу речовину, що називається синильну кислоту, тому уникайте ковтання каменів. Вживаючи занадто багато, ти захворієш. Chokecherries чудово підходить для варення, желе, пирогів та десертів, якщо каміння було видалено.
Видобування соку Chokecherry
| 10 чашок | вимитий, із видаленими стеблами | 2,5 л |
| 5 склянок | води | 1250 мл |
Додайте 5 склянок (1250 мл) води до 10 склянок (2,5 л) ягід і кип’ятіть 15 хвилин. Подрібніть фрукти картопляною машинкою, коли вона розм’якне. Злийте через зволожений желейний пакет. (Якщо сік потрібно використовувати для желе, вибирайте ягоди, які дозріли, а також стиглі, щоб вміст пектину в соку був вищим).
Напій з соку Chokecherry
| 3 чашки | сік чокері | 750 мл |
| 1 склянка | цукор | 250 мл |
З’єднайте сік і цукор. Доведіть до повного кипіння і кип’ятіть 1 хвилину. Розлийте в чисті банки і заморозьте, або обробіть для подальшого використання. Обробляйте одну пінту (500 мл) або одну кварту (Л) протягом 10 хвилин на киплячій водяній бані.
Служити: Змішайте рівні води концентрату з водою або подайте разом із гінгералою для легкого, міхурового напою.
Оцет чокечеррі
| 3 чашки | чорнобривці | 750 мл |
| 1 склянка | оцет | 250 мл |
| 1 склянка | води | 250 мл |
| цукор |
Ягоди помити і розім’яти. Помістіть у скляну миску. З’єднайте оцет і воду. Залити ягодами (розчин повинен покривати ягоди). Дати постояти 24 години, періодично помішуючи. Помістіть у велику каструлю і повільно доведіть суміш до кипіння. Кип’ятити 5 хвилин. Процідіть через желе-мішечок. Не стискайте мішок.
На кожну склянку (250 мл) соку додайте 1 склянку (250 мл) цукрового піску. Довести до кипіння. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню. Дати осісти. Розлийте по пляшках і поставте в холодильник на термін до 6 місяців, або розлийте у стерилізовані банки, закупорьте і обробляйте протягом 10 хвилин на киплячій водяній бані.
Служити: Додайте до скляних кубиків льоду 2 - 4 столові ложки (25 - 60 мл) концентрату. Наповніть водою, содовою содою або іскристою водою. (Чорниця або ягоди саскатуну в цьому рецепті можуть замінити ароматизатори.)
Сироп Chokecherry
| 4 чашки | сік чокері | 1л |
| 5-6 склянок | цукор | 1250-1500 мл |
| 1-2 склянки | легкий кукурудзяний сироп | 250-500 мл |
| 1/4 ч. Л | ароматизатор мигдалю (за бажанням) | 1 мл |
Відміряйте сік у велику широку каструлю. Додати сироп і цукор. Для сиропу тартера додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку на кожну склянку (250 мл) соку чокері. Доведіть до кипіння, що постійно перемішується, до кипіння. Кип’ятити 5 хвилин. Зняти з вогню і розлити в гарячі стерилізовані банки. Запечатуйте, залишаючи 1 см (1 дюйм) простору і обробляйте на киплячій водяній бані протягом 10 хвилин.
Chokecherry Jelly
| 3 1/4 склянки | сік чокері | 800 мл |
| 4 1/2 склянки | цукор | 1,25 мл |
| 2 унції | пакет в порошку | 57г |
| фруктовий пектин |
З’єднайте сік чокеру та пектин у великій каструлі. Доведіть до повного кипіння. Додати цукор. Кип’ятити одну хвилину, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Знежиріть піну. Розлити по стерилізованим банкам. Залиште простір для голови на 1 дюйм (1 см). Чистий обід банки. Ущільнення. Обробити 5 хвилин на киплячій водяній бані.
Врожайність: 7 банок -1/2 пінти (банки 250 мл)
Chokecherry Jelly (No Pectin)
| 4 чашки | сік чокері | 1000 мл |
| 3-4 склянки | цукор | 750-1000 мл |
| 4 столові ложки | лимонний сік | 60 мл |
Для вилучення соку виберіть суміш злегка недозрілих та стиглих ароматів, оскільки над стиглими ягодами не вийде хороший гель. Працюйте з невеликою кількістю соку за раз для отримання успішного гелю.
Принесіть у велику широку каструлю 4 склянки (1000 мл) соку чокері та 4 столові ложки (60 мл) лимонного соку. Кип’ятити 3 хвилини. Зняти з вогню і зробити тест на пектин.
Відміряйте 1 столову ложку (15 мл) втирання спирту в невелику склянку. Додайте одну чайну ложку (5 мл) соку і перемішайте. НЕ СМАК. Якщо утворюється згусток, який можна підхопити на зубчиках виделки, пектину вистачає для отримання гарного желе, використовуючи 1 склянку (250 мл) цукру на кожну 1 склянку (250 мл) соку. Якщо згусток не утворюється, прокип’ятіть ще 3 хвилини і повторіть тест. Якщо утворюється згусток, використовуйте 3 склянки (750 мл) цукру на 4 склянки (1 л) соку. Якщо згусток не утворюється, використовуйте комерційний пектин і точно дотримуйтесь інструкцій виробника щодо інгредієнтів та часу приготування. Додайте до соку цукор. Перемішати до розчинення. Доведіть суміш до повного кипіння і швидко закип’ятіть до стадії желе. Часто помішуйте, щоб суміш не обпеклася.
Зніміть з вогню, видаліть накип і розлийте в гарячі стерилізовані банки (500 мл), залишаючи 1 дюйм (1 см) головного простору. Обробити 5 хвилин на киплячій водяній бані.
Врожайність: 2 банки (500 мл) банки
Crabapple and Chokecherry Jelly