Як курячі ковбасні посилання стали центральним елементом Південного Л
Незабаром після того, як кавун перекинуто на курці Mama's Chicken в Гайд-парку, денний парад клієнтів починає просочуватися. Замовлення на самовивезення викликаються із зношеного прилавка формації ззаду: сандвічі з печивом, гарячі пиріжки, крила, чізбургери, тако, червоний квасоля та рис.
Але жодні поважні регулярні прогулянки з мами з лише сніданком (або обідом) у руках. Поважний заклад у Південному Лос-Анджелесі, претензія 55-річного ринку на славу та вічний бестселер - це посилання на курячі ковбаси, що продаються у 2-футових та 5-кілограмових коробках, на кожному з яких виграється сміливе твердження: «Найкраще у світ." У святкові вихідні, коли магазин може переживати кілька сотень фунтів ковбаси на день, черги можуть тягнутися на стоянку.
18:09, 27 серпня 2019 р. У попередній версії цієї статті найкраще купувати м’ясо Гайд-парку як найкраще купувати м’ясо.
"Ковбаса була тим, що поставило нас на карту", - каже Карен "Мама" Вітмен, 64 роки, давній власник ринку та власник ринку.
Курка «Мама» може бути найвідомішим постачальником міських курячих ковбас, але далеко не єдиним. Протягом десятиліть невеличка, але завзята група чорношкірих підприємств із гордістю постачала Південну Лос-Анджелес пікантними, стрімкими посиланнями на основі птиці, центральним елементом безлічі барбекю на задньому дворі та опорою у безлічі сусідніх ресторанів та закусочних.
Ковбаса була тим, що поставило нас на карту.
Хмари гікорі диму, що надходить від Phillips Bar-B-Que, парфумують у декількох кварталах бульвару Креншоу, куди курячі ланки приходять задушеними в густому соусі з поцілуваною патокою. У креольському кафе Stevie в Mid-City курячі гарячі посилання засуваються всередину хлопчика, розколюють і обсмажують, одягаючи салат, помідори, соління, помідори та пишний мазок майонезу Blue Plate. У меню "Роско" є куряча ковбаса з яйцями та вафлями, куряча ковбаса з хеш-коричневими в кав'ярні Watts, а також куряча ковбаса з крупою в ложці для сервірування Inglewood. M & M Soul Food у Карсоні золотить свої обідні гарячі вечері з кукурудзяним хлібом, зеленню та цукатами ямса.
Як би не співалося, куряча ковбаса відіграє незамінну роль у афроамериканській культурі міста, спокійно з’являючись у соусі, барбекю та каджунсько-креольській кухні. Серед поколінь чорних ангелів куряча ковбаса - це не просто м'який замінник свинини, це ностальгічна їжа затишку, яка виразно присмачує домашнє.
"Відносини Лос-Анджелеса з курячою ковбасою дуже цікаві, тому що в більшості інших міст ви знайдете індичку", - говорить Адріан Міллер, автор "Soul Food: Дивовижна історія американської кухні, одна тарілка за часом" . " У своїй майбутній книзі про культуру шашлику Міллер присвячує главу зростанню того, що він називає "альтернативами свинини", переходу до білків з нижчим вмістом жиру та низьким рівнем холестерину, таких як курка та індичка, на кухнях для барбекю та душевної їжі та тенденції до якому Лос-Анджелес відіграв велику роль.
По-перше, трохи історії
Як і в багатьох містах за межами американського Півдня, трирічне Друге Велике переселення народів, яке розпочалося в 1940-х роках, мало перетворюючий ефект на Лос-Анджелес. Приваблене робочими місцями в бурхливо розвиваються аерокосмічній та оборонній промисловості, участь взяли сотні тисяч чорношкірих південців під час великої міграції до Лос-Анджелеса; більшість із вихідців із західної окраїни Півдня, зокрема Східного Техасу, Арканзасу та Луїзіани.
Однією з таких трансплантацій був Джордж Уайт, який народився в місті Бентон, штат Лариса, в 1927 році. У 16 років Вайт сів на південь Тихого Тихого океану, що прямував до Лос-Анджелеса. Після багатьох років роботи нарізником і зварювальником (а згодом продаючи страховку поряд із експатом Шревпорта Джонні Кохран-старший), Білий відкрив чудо-ринок уздовж головного залучення Комптона в 1961 році. Як один з небагатьох продовольчих товарів із повним спектром послуг, він швидко став місцем призначення традиційно південних інгредієнтів - солодкого очеретяного сиропу, чорноокого гороху та гарячих посилань Луїзіани.
І все-таки, якщо є одна операція, яка чітко окреслює місцеву історію гарячого посилання, це сімейний Піт Луїзіана Фудс, розміщений у присадистій шлакоблоці вздовж бульвару Джефферсона. Засновник Леон Олівер, німець-креол, який переїхав до Лос-Анджелеса в 1940-х роках, почав продавати гострі ковбаси в стилі ануї, приправлені часником і кайєном близько 1949 року; Тоді більшість клієнтів Олівера належали до емігрантської спільноти каджун-креолів, яка виникла в парку Джефферсона. Пізніше бар і зал біля басейну стануть Harold & Belle’s, місцем для ету і смаженого сома, який залишається найстарішим діючим креольським рестораном у місті.
"Наша сім'я використовує Піт з того часу, як я народився, ще до того, як ресторан був відкритий, я вважаю", - каже власник третього покоління Райан Лего. Нарізані у бурхливих чанах з гумбо та джамбалая, перечні посилання вже давно стали хедлайнером серед часового репертуару ресторану.
У нас люди з Луїзіани приїжджали купувати нашу ковбасу, бо там не могли повернути курячих.