Як маркетологи зернових винайшли сучасну версію сніданку - Атлантика

Оголошення курячого фойє можуть переконати людей з’їсти трохи більше курки, але лавина оголошень «Тигр Тоні» може змусити десятки тисяч дітей щороку їсти Морожені пластівці.

маркетологи

Гері Кемерон/Reuters

Сніданок часто хвалять як "найважливішу їжу дня".

Рідше згадується походження цієї оди для сніданку: маркетингова кампанія 1944 року, розпочата General Foods, виробником виноградних горіхів, з метою продажу більше круп.

Під час кампанії, яку маркетологи назвали «Їжте хороший сніданок - виконуйте краще завдання», продуктові магазини роздавали памфлети, що пропагували важливість сніданку, тоді як реклами на радіо оголошували, що «Експерти з питань харчування говорять, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня».

Такі реклами були ключовими для зростання зернових - продукту, випущеного такими людьми, як Джон Харві Келлог, глибоко релігійний лікар, який вважав, що ці каші одночасно покращать здоров’я американців і не дадуть їм мастурбувати та бажати сексу. (Лише половина його повідомлення потрапила в рекламу.)

До зернових, в середині 1800-х років Америка, сніданок мало чим відрізнявся від інших страв. Американці середнього та вищого класу їли яйця, тістечка та млинці, але також устриці, варених курей та біфштекси. Зростання каш створив сніданок як страву з різними продуктами та створив модель обробленого, готового до вживання сніданку, який все ще панує. І все залежало від реклами, яка говорить про те, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня.

До винаходу крупи сніданок не був таким стандартним або звичним, як зараз. "Римляни вважали, що здоровіше їсти лише один прийом їжі на день", - сказала історик продовольства Керолайн Йелдхем. Багато корінних американців, пише Ебігейл Керролл у "Винаходженні американської їжі", їли шматочки їжі протягом дня (а не за встановленим харчуванням) і іноді постили по кілька днів.

Про середньовічну Європу історики поперемінно пишуть, що сніданок був лише розкішшю для багатих, лише необхідністю для робітників або в основному пропускався. І хоча багато американських колоністів снідали, це було, за загальновідомим, запеклим романом, що відбулося після годин ранкової роботи.

Історики, як правило, сходяться на думці, що сніданок став щоденною, першочерговою установою, коли працівники переїжджали до міст і мали встановлені графіки. В Європі це вперше почалося в 1600-х роках, а сніданок досяг майже повсюдно під час Промислової революції. Коли люди виходили на цілий день, сніданок став справою. На той час вже існувала традиція, коли певні страви - наприклад, хліб, ель, сир, каші чи залишки їжі - готували або їли вранці. Хоча, оскільки хроністи історії витрачають мало часу на опис сніданку, прослідкувати походження улюблених страв важко.

Чому яйця є основним продуктом для сніданків? Пошук посилання яйця – сніданок повертає принаймні до ранньої історії; Джон А. Райс, дослідник Біблії, описує Марію з Назарету, яка готувала яйця до сніданку, на якому був присутній Ісус. А як щодо млинців? Палеонтологи припускають, що люди їли примітивні млинці понад 5000 років тому; зовсім недавно Томас Джефферсон насолоджувався крепоподібними джинсами.

Але коли сніданок став американським закладом, їжа все більше зростала, як вечеря. “Американці хотіли м’яса, м’яса, м’яса. І картопля. І торт і пиріг », - пише Лоуелл Дайсон, історик сільського господарства, про переваги їжі в Америці XIX століття. Ця манія поширювалася і на сніданок, і страви, такі як біфштекси та смажені кури, приєднувались до основних страв, таких як кукурудзяний хліб, хлібні макарони та масло на американських сніданових столах.

Це не був рецепт доброго здоров’я. Американці хронічно скаржились на порушення травлення, яке ранні дієтологи та реформатори назвали диспепсією. Як пояснила історик Ебігейл Керролл, "Журнали та газети [просто переповнені] риторикою щодо цього диспептичного стану та що з цим робити". Це був еквівалент 1800-х років сьогоднішніх розмов про ожиріння.

Американцям потрібен був простіший, легший сніданок. Що вони отримали, це крупи.

До того, як зернові культури представляли надмірно зацукровані, надмірно оброблені стосунки з їжею, американці розглядали злаки як здорову їжу. Його витоки лежать у санаторіях, що працювали в середині-кінці 1800-х років. Це був період, коли лікарів ще часто називали шарлатанами: теорія мікробів лише набирала популярності, а улюбленим медичним інструментом доктора Джона Харві Келлога була ванна. Його лікування недуги нагадувало спа-процедури; «Гідротерапія» була популярною на той час.

Келлог і його однолітки вірили, що зможуть поліпшити здоров'я американців, змінивши дієту. Вони вважали, що занадто багато м’яса та занадто багато спецій негативно впливають, і вони віддавали перевагу цільнозерновим продуктам перед білим хлібом. Дієтологічний реформатор на ім'я Сильвестр Грехем винайшов крекер з грем у 1827 році. Джеймс Калеб Джексон, який не дозволяв червоному м'ясу в своєму санаторії, винайшов крупу, яку він назвав "гранулою" в 1863 році. А Келлог розробив кукурудзяні пластівці в 1890-х роках.

Первісні версії цих злаків були спартанськими справами. Вони не були солодкими, і людям доводилося вимочувати гранулу Джексона в молоці лише для того, щоб вона стала їстівною. Критики називали гранулу "пшеничними породами".

Але люди хотіли їх. "Першого року, коли продукт був доступний, було випущено і продано понад 50 тонн, незважаючи на примітивні виробничі потужності, - пише біограф Келлога про свої кукурудзяні пластівці. - Незабаром компанії з виробництва зернових виросли по всій країні". До 1903 року лише в містечку Келлог Батл-Крік було 100 зернових компаній.