Як Москва надихнула найгарячіший продовольчий тренд у Вашингтоні - Russia Beyond
Колишній емігрант Роуз Превіт знайомить американців із стравою, яку вже люблять росіяни.
Фото Камерон Девідсон, приватний архів
На початку жовтня веб-сайт гурманів у Вашингтоні, округ Колумбія, опублікував щорічний рейтинг найкращих закладів харчування у столиці США. Другий рік поспіль серед них був і Компас Роуз. Як і багато інших веб-сайтів та журналів, які високо оцінили дворічний ресторан, включаючи трапезний путівник Washington Post Fall 2016, Eater виділив фірмову страву кафе - хачапурі.
Чому американці божеволіють від хачапурі? "Хліб, сир, яйце та масло", - сказала власниця "Компас Роуз" Роуз Превіт. “Якщо вам не подобаються ці речі, я не хочу вас знати. Це поєднує в одному блюді найважливіші предмети комфорту ».
Сама приваблива не грузинка. Також вона не готується на ресторатора, хоча вона ще з коледжу працювала в ресторанах та барах. До їжі - і професії - вона прийшла через три роки як дружина емігранта в Москві.
"Під час тих російських зим у вас справді є час вивчити свою душу і зрозуміти, що ви хочете зробити зі своїм життям", - сказав Превіт під час недавнього інтерв'ю в затишному ресторані в модному коридорі U Street у Вашингтоні.
Ідея Compass Rose виникла під час трьох років проживання Рози Превіт у російській столиці та вивчення продуктів колишнього Радянського Союзу./Фото Камерон Девідсон, приватний архів
Превіт, люто незалежна жінка, яка залишила перспективну кар'єру на державній службі в міській раді Нью-Йорка, щоб слідувати мріям свого чоловіка-журналіста стати іноземним кореспондентом, мало знайшла, щоб зацікавити її міжнародними жіночими організаціями або благодійними клубами, які створюють життя відстаючих подружжя за кордоном. «Я будував свою кар’єру, а потім займався швейними гуртками. Я думав, що зійду з глузду », - сказав Превіт.
Вона досить рано вирішила, що поїде разом зі своїм чоловіком і відкриє для себе колишній Радянський Союз.
«Я швидко зрозумів, що я просто збираюся подорожувати. Подорож, час не працювати, я справді мав більше часу, ніж мав у своєму дорослому житті, щоб подумати про те, що я насправді хотів зробити. Отже, я подумав: "ти любиш подорожі, ти любиш їжу, ти любиш обслуговувати людей", - сказала Превіт, і з часом ці любові перетворилися на план відкриття ресторану після того, як вона переїхала до Вашингтона в 2012.
Вирощування полікультурності в американському центрі
«Найголовніше у моїх батьків було те, що, оскільки ми мали можливість навчати людей про свою культуру, замість того, щоб влаштовувати піцерії з Mountain Dew, як усі, ми мали смажене баранину та домашні спагетті, що круто, але не тоді, коли ти дитина, - сказав Превіт. “Але, навчаючи людей про нашу культуру, ми змогли зберегти її в живих. Мій тато був головою міжнародного клубу в коледжі, тож у нас постійно були азіатські студенти, африканські студенти вдома, вони готували страви, вечеряли з родиною ».
Ці спогади повернулись до неї під час подорожей по колишньому СРСР. "Я завжди знала, що страви міжнародної кухні - це чудово, але зараз я не в світі і бачу, звідки це все взялося", - сказала вона. «Були місця, куди ми мали поїхати, і ніколи не поїхали б у відпустку з США; ми мали їхати до Білорусі та Казахстану, України кілька разів, по всій Прибалтиці. Ми поїхали Транссибом аж до Владивостока. Подорож була постійною справою, яку я робив ".