Як можна солити, крок за кроком епікуристично
Захопіть усі милі маленькі огірки Кірбі і перетворіть їх на ідеально розсушені соління, дозрілі для вашого майбутнього задоволення.
Я раніше перефразовував вихідний день Ферріса Бюллера, і я зроблю це ще раз (мабуть, багато-багато разів): Літо рухається досить швидко, якщо ти не зупинишся, щоб щось замаринувати, ти можеш це пропустити. І якщо ви ніколи раніше не виставляли класичних солених огірків з кропу, саме час вирішити цю задачу (це жаргонний консерватор для маринування та зберігання: мирити).
Звичайно, ви можете робити швидкі соління будь-якої ночі тижня, будь-якого тижня року. Але коли свіжі продукти в сезон, це більш ароматно - дешевше теж. Тож зараз, коли фермерські ринки рясніють різнокольоровими хрусткими фруктами та овочами, саме час взяти вихідні, щоб навчитися консервувати соління. Таким чином, ви зможете насолоджуватися тими самими фруктами та овочами через кілька місяців, коли з землі вже нічого не проросте.
Рецепт, який ми використовуємо, є досить простим для солоних огірків з кропового кропу - так його називають не через якусь релігійну приналежність, а тому, що вони зроблені у стилі нью-йоркської кошерної кухні, що характеризується додаванням часнику. Ви дійсно можете використовувати той самий спосіб для будь-якого овоча, який у вас є під рукою: чудовий кабачок - або морква, або зелена квасоля. На сьогоднішній день, давайте збережемо його класичним. Ось як приготувати і як можна солити кріп:
Отримайте цей рецепт
Швидкий улюблений солоний часник
1. Наповніть велику каструлю гарячою водою
Очевидно, що якщо у вас є консервний горщик із встановленою стійкою, використовуйте його тут. В іншому випадку ви можете зламати його за допомогою великого запасу. Для цього вам також потрібно буде щось підняти скляні банки для консервування з дна горщика. Ви можете використовувати круглу металеву охолоджувальну стійку, якщо у вас є така, яка акуратно (і плоска) поміщається у вашому запасі. Немає консервної каструлі або решітки для охолодження? Зітріть довгий шматок алюмінієвої фольги у змію, а потім скрутіть її у спіраль, щоб вона помістилася на дні вашої горщика. Зробіть спіраль досить вільною, щоб вода могла циркулювати між котушками, але досить щільною, щоб банки для консервування могли сидіти вертикально на них, не перекидаючись. Нарешті, горщик повинен бути досить високим, щоб ви могли наповнити його водою принаймні на один дюйм вище, ніж наповнені банки.
2. Занурте банки для консервування в гарячу воду і доведіть до кипіння
Для цього рецепта ви можете використовувати або 2 банки розміром в кварту, або 4 банки розміром з півлітра. Ви можете легко подвоїти рецепт, зробивши 4 літрові банки або 8 банок з півлітра, якщо хочете - просто подвойте рецепт нижче. Квартові банки легко помістять цілі соління або списи, тоді як банки з пінтою краще підходять для маринування чіпсів. Розкладіть банки (без кришок або кілець) на стійці або на своїй імпровізованій котушці з фольги та додайте з крана гарячої води, щоб покрити їх на дюйм. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні і негайно вимкніть її. Залиште банки зануреними до готовності до їх використання.
3. Зберіть і обріжте огірки
Виберіть 3 фунти огірків Кірбі, які є твердішими, ароматнішими та менш ситними, ніж типові огірки в повний зріст. Оскільки кінці огірків можуть гірчити, обріжте як цвіт, так і кінчик стебла кожного коктейлю. Ви можете замаринувати огірки цілими, або нарізати їх за потрібною формою:
За списи, розріжте огірки навпіл уздовж, потім покладіть вирізаною стороною вниз на обробну дошку і знову розріжте навпіл, щоб зробити списи.
Для маринованих чіпсів, нарізати огірки на 1/4 дюймові монети. (Якщо ви хочете рибні чіпси, вам доведеться інвестувати в мандоліну з вафельним лезом для нарізки).
4. Приготуйте розсіл для розсолу
В окремій великій каструлі з’єднайте 2 склянки білого оцту, 2 склянки води і 2 ст. соління і довести до кипіння. Тут важливо використовувати сіль для маринування, яку можна знайти в більшості продуктових магазинів. Поварена сіль часто містить засоби проти злежування, які можуть помутніти розсіл маринованих вод і спричинити неприємні аромати. Можна використовувати кошерну сіль, але оскільки вона грубіша, ніж сіль для маринування, вам потрібно буде використовувати іншу кількість: На кожну 1 ч. Л. солі для маринування, про яку йдеться у вашому рецепті, компанія American Test Test's Foolproof Conserving рекомендує замінити 1 1/2 ч. л. Кошерна сіль Мортона або 2 ч. Л. кошерної солі Diamond Crystal.