Як можна зменшити та компенсувати ризики нітратів
З 2000 р. Проф. доктор. Вернер Зебауер працював лише в превентивній медицині після десяти років, проведених у лікарні Франкфуртського університету. Він також бере участь у навчанні медичних працівників з питань харчування та профілактики.
MediHelp International, спільно з LAMP Insurance, та у співпраці з NESA створили картку NESA, засновану на бажанні запропонувати доступ до високоякісних медичних послуг пацієнтам по всій Європі.
Таким чином, MediHelp сприяє розвитку медичної науки та бере активну участь у міжнародному захисті соціальної відповідальності.
Дієтичний нітрат, який перетворюється в нітрозаміни в шлунково-кишковому тракті, може збільшити деякі ризики захворювання. Але ви можете зменшити вміст нітратів, вибравши відповідні салати, які містять менше нітратів, і компенсують (“детоксикують”) ендогенне вироблення нітрозаміну за допомогою дієти, багатої поживними речовинами. Деякі продукти харчування містять нітрати (приклади в статті); цей нітрат може трансформуватися в шлунково-кишковому тракті людини (у травному тракті) до нітрозамінів; нітрозаміни - забруднюючі речовини, які можуть збільшити ризик захворювань, таких як рак.
Тому важливо зменшити вміст нітратів у їжі та покращити детоксикацію.
Салат, овочі та підземні води можуть забезпечити нітрат. Вони є основними джерелами харчових нітратів. Порівняно високий вміст нітратів міститься в основному в листових і коренеплодах, таких як буряк, редька, редька, салат, баранячий салат, шпинат та мангольд, і особливо рукола.
Які овочеві та салатні сорти мають вищий рівень нітратів?
Листя руколи часто виявляли рівні нітратів понад 4500 мг/кг, виміряні, наприклад в Баварії. Далі слідують салат з баранини приблизно 2100 мг/кг, салат і редька по 2000 мг/кг, буряк або редька приблизно 1800 мг/кг та шпинат приблизно 1300 мг/кг.
Рівень нітратів є низьким (близько 50-150 мг/кг), наприклад, з перцем, огірками, цвітною капустою та картоплею; і навіть нижче для цибулі, брюссельської капусти, спаржі, помідорів, які не містили значної кількості.
Споживання більше 25 г листя руколи на день перевищує допустиме денне споживання, крім середнього споживання всіх інших звичайних груп продуктів харчування, які постачають нітрати.
Але навіть без руколи ви можете досягти вищих значень. Якщо ви їсте багато овочів та салатів, добово допустимий рівень, за оцінкою ВООЗ, може бути значно перевищений!
Не слід дотримуватися затверджених граничних значень сільського господарства Комісії ЄС, а намагатися зменшити джерела нітратів, беручи до уваги певні заходи.
У сільському господарстві в гної є багато нітратів, що представляє джерело ризику для людини через забруднення підземних вод; це дуже різниться в різних регіонах і є найвищим у районах, де існує багато великих тваринницьких ферм.
Нітрат також використовується як харчова добавка (E 520, E251 та E252), наприклад у м’ясних та рибних продуктах і, можливо, в сирах. Більш високі значення нітратів та нітритів з продуктів харчування, що переробляються з м’ясних продуктів (особливо ковбаси-сирець та шинки, таких як бекон тощо). М'ясні консерви містять нітрат і нітритну сіль для соління. Ви можете визначити це за харчовою добавкою E в Європейському Союзі (E 249, E250, E521 або E 252).
Концентрація нітрозамінів у маринованих продуктах значно зменшилася внаслідок змін у процесах виробництва та переробки в останні десятиліття. Тим не менше, це створює ризик, якщо ці продукти сильно нагріваються. Якщо м’ясо, що містить нітрати (наприклад, бекон), смажиться дуже хрустко і втрачає вміст води, утворюється значно більше нітрозамінів. Особливо при сильному і тривалому нагріванні (довше близько 180 ° C і запеченому) утворюються нітрозаміни.
Рецепти, що містять шинки, але їх не смажать занадто сильно, наприклад, «Тост на Гаваях» або піца з шинкою, забезпечують відносно нижчий вміст нітрозамінів. Попередження не нагрівати в'ялене м'ясо сиром сьогодні релятивізоване і не розглядається як такий високий джерело ризику. Тим не менше, такі страви не повинні бути в меню занадто часто. Свіжа риба має більш високий вміст нітрозамінів (8 мкг/кг), ніж копчена риба, але копчена риба або м’ясо підвищує інші канцерогенні забруднювачі, саме тому це не є кращим.
Ви не повинні пропустити салат та овочі!
Хоча деякі салати та овочі можуть містити більше нітратів, не варто відмовлятися від них. Вітамін С та фітохімікати (наприклад, поліфеноли, такі як флавоноїди) можуть зменшити синтез нітрозаміну з нітрату.