Як нітрати та нітрити впливають на наших собак-компаньонів гемопету
Перш ніж розпочати, ми повинні надіти хімічні шапки.
Хімія нітратів і нітритів
Нітрати та нітрити - хімічні сполуки, що складаються з азоту та кисню.
Нітрат утворюється у зв'язку між одним атомом азоту та трьома атомами кисню.
Нітрит - це зв’язок між одним атомом азоту та двома атомами кисню.
Оксид азоту - це один атом азоту, зв’язаний з одним атомом кисню.
Де знаходяться нітрати та нітрити?
У природі нітрати містять багато таких овочів, як листові овочі, буряковий сік та селера.
Азот має вирішальне значення як у синтетичних добривах, так і в органічних добривах, таких як гній та рослинний компост. Шляхом окислення - або зв’язку з повітрям - азот перетворюється на нітрати.
Нітрати містяться також у добривах.
Коли над посівами вносять занадто багато добрив, накопичуються з часом або неправильно управляють ними, нітрати стікають у водойми або просочуються в підземні води. Колодязі особливо вразливі.
Азот і фосфор із цього стоку спричиняють мертві зони у таких основних водоймах, як Мексиканська затока. Занадто великий ріст азоту та фосфорних іскрових водоростей, що може мати ефект пульсацій через водну систему, такий як вплив на репродуктивне здоров'я риб.
Нітрити можуть потрапляти у воду за допомогою використання інгібіторів корозії у промисловій технологічній воді або хлорування, що може спричинити утворення нітритів.
Нітрити та нітрати додаються до переробленого м'яса, наприклад, до гастрономічного м'яса та хот-догів, як консервант проти певних бактерій та для збереження кольору.
Здоров’я людини
Рак
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та багато дослідників застерігають не вживати занадто багато переробленого м’яса, оскільки нітрити та нітрати можуть збільшити шанси на розвиток раку.
Під час нагрівання таких м’ясних продуктів, як бекон та хот-доги, нітрити взаємодіють з амінокислотами та викликають утворення іншої хімічної речовини - нітрозамінів. Нітрозаміни є канцерогенними.
Синдром синього малюка
З одного боку аргументу, ми маємо ВООЗ та великі вчені, які стверджують, що надмірне споживання колодязної води з високим вмістом нітратів може призвести до "синдрому синьої дитини" (метгемоглобінемія або отруєння нітратами/нітритами).
Інші стверджують, що метгемоглобінемія була спричинена не нітратами, а фекальними бактеріями, які заражали немовлят та виробляли оксид азоту в їх кишках. Передумова полягає в тому, що нітрит реагує з гемоглобіном, утворюючи метгемоглобін, який більше не здатний переносити кисень.
До речі, Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) встановило обмеження в 10 міліграмів на літр нітратно-азотного у питній воді. Деякі дослідники кажуть, що цю межу слід знизити на 50% - 5 міліграмів на літр нітратно-азотного у питній воді.
Що ще?
Інші несприятливі медичні умови були пов’язані з вживанням забрудненої води, такими як несприятливі репродуктивні результати, діабет та захворювання щитовидної залози. Нітрати пригнічують засвоєння йодиду щитовидною залозою, потенційно порушуючи функції щитовидної залози.
Критики
Інші дослідники не погоджуються з усіма цими конкретними доказами. Однак вони кажуть, що людський організм може переносити більше нітратів і нітритів, ніж нинішні рекомендаційні пороги. Зокрема, вони вказують на природні рослинні джерела та важливість нітратів та нітритів.
"Га?" Ви запитаєте. Так.
Бактерії в роті та кишечнику перетворюють нітрат у нітрит. У кишечнику нітрит стримує умовно-патогенні бактерії.
Потім нітрит перетворюється в оксид азоту. Оксид азоту - важлива сигнальна молекула в організмі, яка сприяє зниженню артеріального тиску. Крім того, дослідження показали, що нітрати, що містяться в овочах, можуть підвищити спортивні показники - особливо біг.