Як нововведення в консервному виробництві призвели до зростання продуктового магазину - Marketplace
У цьому уривку із своєї нової книги "Таємне життя бакалії": сучасне диво американського супермаркету ", автор Бенджамін Лорр пише, що нововведення в технологіях консервування та картону уможливили сучасні продуктові магазини. Keystone View/FPG/Getty Images
Продуктові магазини та їх співробітники здобули в американців цього року знайдену повагу, коли буденна клопота про покупки продуктів стала небезпечною подією. Але американські продуктові магазини зі своїми проходами споживчих товарів зі всього світу вже давно стали дивом сучасної торгівлі.
“Ведучий ринку Кай Риссдал нещодавно поговорив з автором Бенджаміном Лорром про його нову книгу "Таємне життя бакалії: Темне диво американського супермаркету" та про те, що пандемія означає для продуктових магазинів на тривалий термін. Клацніть аудіоплеєр вище, щоб почути розмову. Далі подано уривок із книги.
Спочатку там був універмаг, центр роздрібного світу. Торгуючи сухими товарами поряд із одягом та фурнітурою, загальний магазин має приблизно те саме відношення до сучасного супермаркету, що і бабуїн до людини. Приблизно на дві третини розміру міні-магазину, як правило, у ньому працювали два-чотири чоловіки-клерки, які працювали за долар на день, одягнені в жилет і краватку в більш міських районах - наприклад, в Канзас-Сіті - або просто в комбінезоні та шапці трохи більш сільськогосподарський - як Йонкерс. Клієри чекали на клієнтів індивідуально з-за прилавка. Все, що продавалось, було виставлене, але недоторкане: стіни забиті коробками одягу, черевики, розставлені підошвою, підвісний таз чи два. На прилавку великі банки, наповнені імперським печивом, кавою, крекерами та тютюном. Поруч з ними вага ваги, готовий до вимірювання зерна. Крім цього, «куточок наркотиків», опій, ревінь, лауданум, скипидар у маленьких флаконах. А на підлозі бочки: борошно, цукор, патока та сухофрукти. Свіжих продуктів було дефіцитним і виключно сезонним.
Останні оновлення: Термін зберігання
Була доступна швидкопсувна їжа, хоча особливості були дуже регіональними. Ринок м’яса був, мабуть, найпоширенішим із цих постачальників. М'ясо стікало зі стелі, ковбаси товстими, як бісерні фіранки, шарувались до однієї стіни, до іншої - цілі птахи - нанизані ногами, голови - у широкому діапазоні розмірів. Нижче птахів, що звисають товстими і прямокутними, як дерев'яні віконниці, свинячі ребра, нарізані блоками. Тут прилавок був би низьким, покритим блідою деревиною твердих порід, придатною для рубання, на відміну від операції з високим обсягом грудей у загальному магазині, та оздобленою рішучою на вигляд косинкою, приблизно на ширину людського обличчя, разом з кількома іншими стрункими ножі для обвалки, обрізки та збирання. Поруч з ножами маленькі сталеві емальовані каструлі для життєво важливих елементів: чорні баклажанові нирки та молюскові курячі сердечка. Тут все було безлад мух, що гуділи, завжди приземляючись на м’ясо, за винятком випадків, коли аміак або інші консерванти їх відлякували. А в центрі всього - м’ясник: білий фартух над піджаком над краваткою, мабуть, з вусами розміром, формою та лютістю щітки для блиску взуття. Поруч з ним, але нижче, мешканець-кіт, щоб убити звіринець гризунів, котрі мешкали на цьому місці.
Ці два стовпи продуктового життя округлили менші місця, залежно від розміру громади, можливо, кутовий фруктовий магазин чи, можливо, «спа-центр» із содовим фонтаном та цукерками у скляних банках. Міста часто мали "публічний ринок", кіоски продавців продавали різним класам громадян у різний час доби. А на периферії у кожній громаді - безліч конярів: котяться навколо спеціальних предметів, таких як екзотичні фрукти (тобто банани), хлібобулочні вироби та молоко, люб’язно надані молочником. Частими були торг та торг. Ціни, як правило, були не позначені, і клерки майже завжди платили б багатим споживачам більше за один і той же товар, хоча, як правило, надаючи їм доступ до першофабрикатних продуктів або свіжого м’яса. З кожною деталью, розташованою за прилавком, нерівномірна якість, яка відзначала кожну партію, дозволяла розвиватися природним ціновим рівням. Бідним і бідним дозволено буде купувати гниль, яку всі інші переходили за копійки.