Як отримати максимальну користь для здоров’я від помідорів - здоров’я пучків; Лист про харчування
Помідори настільки всюдисущі в американській дієті, починаючи від свіжих помідорів, що зараз приходять у головний сезон, до незліченних продуктів переробки, що важко повірити, що їх колись часто уникали як отруйних. Це правда, що помідори, як картопля та перець, належать до сімейства пасльонових, і їх листя містять алкалоїди, які дійсно можуть бути токсичними для домашніх тварин. Європейці, які бачили рослини Нового Світу, вважали, що помідори нагадують беладону - смертельну пасльонову паличку - і дали фрукту заборонене ім'я вовк персик.
Помідори далеко не отруйні, і зараз відомі як один із найбільш здорових варіантів у проході продуктів. Хоча в ботанічному плані фрукти (технічно - ягода), томати в народі вважаються овочами. Як би ви їх не називали, томати забезпечують понад 10% від вашої добової норми вітаміну С, вітаміну К, міді, калію та марганцю в одній чашці, лише 30 калорій. Вони мають дуже низький рівень глікемічного індексу, вимірюючи, як швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Одна чашка нарізаних нарізаних сирих помідорів містить 2,2 грама клітковини - більше, ніж деякі сухі сніданки.
Помідори також є важливим джерелом фітохімічних речовин, зазначає Даян Л. Маккей, доцент Школи Тафта Фрідмана, включаючи флавоноли кверцетин і кемпферол, які знаходяться в основному в шкірі, а також каротиноїди бета-каротин і лікопін. Важко перемогти всю цю корисну для поживних речовин користь, і помідори теж смачні!
СЕРЦЕ ЗДОРОВЕ: Вживання томатів асоціюється із зниженим ризиком серцево-судинних захворювань. Одним із правдоподібних механізмів зниження серцево-судинного ризику при споживанні помідорів є вміст калію, пояснює Маккей. Помідори є одними з найвищих джерел калію в американській дієті.
Лікопен, антиоксидант-каротиноїд, який надає помідорам насичений червоний колір і є найвидатнішим із їх багатого поєднання фітонутрієнтів, також може сприяти захисту серцево-судинної системи. Високий рівень лікопіну в крові був пов'язаний з меншим ризиком інсульту у чоловіків, говорить Маккей, посилаючись на фінське дослідження 2012 року, опубліковане в "Неврології". У цьому дослідженні брали участь понад 1000 чоловіків у віці 46-65 років протягом трохи більше 12 років. Чоловіки з найвищою чвертю концентрації лікопіну в крові мали на 59% нижчий ризик ішемічного інсульту (найпоширеніший вид) та на 55% нижчий ризик будь-якого інсульту порівняно з тими, хто був у найнижчій групі.
В іншому дослідженні також було показано, що споживання томатного соку зменшує маркери запалення у жінок із надмірною вагою та ожирінням, додає Маккей. Це важливо, оскільки запалення пов’язане з підвищеним ризиком хронічних захворювань, пов’язаних з ожирінням, тобто серцево-судинних та онкологічних захворювань. Це дослідження 2013 року, опубліковане в British Journal of Nutrition, також виділило лікопен як ключ до зменшення запалення.