Як отримати вишуканий смак із сома
Існує кілька способів, як отримати рибний смак з філе сома. Ось декілька порад та підказок, які були представлені для усунення рибного смаку у сома. Ці приклади будуть працювати і з іншими рибами.
- Кровоточіть рибі якомога швидше
- Замочіть філе сома в молоці
- Смажте свій улов, щоб викурити рибний смак
- Кислий маринад для видалення або маскування рибного смаку у вашого сома
- Використовуйте спеції, щоб прикрити рибні смакові смаки
ЯК КРОВОТРИТИ СОМА
Коли я жив на Алясці, я дуже швидко навчився випускати з лосося та палтуса. Це звичайна практика перед киданням риби на лід. Кровотеча з риби видаляє кров з м’яса. Кровотеча риби несе рибний смак з вашого сома. Кровотеча з риби тут на півдні не така часта. Люди або кидають своїх сомів на лід, або тримають їх у живих до готовності до очищення. Кидання улову на лід допоможе зосередити кров вздовж хребта та органів, що виймають його з самого м’яса. Це, мабуть, краще, ніж підтримувати сома в живих. Коли ви очищаєте живого сома, кров вільно тече по всьому тілу риб. Ось чому ви отримуєте стільки крові на станції прибирання, коли чистите живу рибу. Кров можна видалити за допомогою інших підказок, перелічених тут.
Найкращий спосіб знекровити рибу - прорізати обидва зябра. Риба буде досить добре кровоточити, але, щоб по-справжньому знекровити вашу рибу, її слід занурити в холодну воду. Занурення в холодну воду введе воду в жили риби, вимивши кров якомога повніше. Переміщення риби у воді пришвидшить процес.
Ще один чудовий спосіб знешкодити сома простіше і швидше - це відрізати хвіст у сома і повісити вертикально. Коли ви це робите, сом повинен бути живим, щоб викачувати кров з його тіла. Видалення всієї крові допоможе усунути цей рибний смак у сома.
МОЧИТИ РИБУ В МОЛОКІ, ЩОБ ВИДАЛИТИ РИБНИЙ СМАК
Можливо, ми всі чули про замочування дичини в молоці, щоб прибрати ігровий смак. Це також працює для усунення рибного смаку у сома. За процесом стоїть наука, і я поясню її тут якнайкраще. У молоці є білок, який називається казеїном. Цей білок казеїн прикріплюється до органічної молекули, яка є рибним запахом, який ви отримуєте при випаровуванні з риби. Молочний білок приєднується до цих амінів, виганяючи їх з риби. Це робить рибу запахом і смаком свіжішим, з меншим смаком того рибного, який вам не подобається. Це працює з м’ясом оленя або будь-яким м’ясом, з якого ви хочете видалити сильний аромат. Вимочування риби в молоці протягом 20 хвилин має бути достатнім. Промити рибу після замочування в молоці.
РІШЕННЯ ФІЛЕ СОТА
Прекрасний спосіб замаскувати будь-який рибний смак у вашому сомі - це смажити його на грилі. Смаження на грилі введе м’ясо в дим, маскуючи рибний смак. Звичайно, вам доведеться вводити дим своїм сомам під час смаження на газовому грилі. Вугілля додасть потрібну кількість аромату диму. Додайте кілька трісок, загорнутих в алюмінієву фольгу, щоб додати більше смаку диму. Соми на грилі смачні. Гриль відкриває безліч рецептів для вашого сома. Ці рецепти можуть включати спеції та лимонний сік, які також допоможуть при смаку риби у вашому сомі.
МАРИНУВАННЯ ДЛЯ ВИДАЛЕННЯ РИБНОГО СМАКУ З СОМА
Маринування риби в кислому маринаді прибере рибний смак у сома. Та сама смердюча органічна молекула, яка природним чином виділяється з риби та всього м’яса, є основною. Це означає, що будь-яка кисла речовина буде з нею реагувати, залишаючи за собою кислу сіль і воду. Жодне з них не є смердючим або поганим на смак. Створення маринаду на основі лимона або оцту та замочування сома допоможе прибрати рибний смак. Не замочуйте сома більше 30 хвилин до години. Риба делікатна, і вона почне готуватися в кислоті і стане кашоподібною. Занурення сома в соус тартар або поливання оцту над рибою також допоможе зменшити смак риби від сома. Я це робив завжди, бо смак хороший, навіть коли риба не рибного смаку. Створення гострого рибного маринату надалі допоможе приховати рибний смак сома.