Як палити грилі на грудні Трейгер
Розділи
Як підготувати ковдру до копчення
Обрізка грудей
Копчена грудка руб
Ін’єкції копченої грудки та маринади
Поради щодо найкращої копченої грудки
Найкращі деревні гранули для копченої грудки
Чи варто готувати грудку з жировою стороною вгору або вниз?
Скільки часу потрібно, щоб викурити ковдру?
Як визначити, коли копчена ковдра зроблена
Як довго слід давати корінці відпочити перед нарізанням?
Як вирізати грудку
Як палити ковдру на грилі на гранулах
Спалений кінець
Як ароматизувати грудку
Збереження простоти
Як розігріти грудку
Серйозно ставитися до копченої грудки
Рецепт копченої грудки
Розділи
Корейка - це святий Грааль для барбекю, і як правильно це зробити - це величезна риса у вашому поясі пітмейстера. Хоча існує багато способів присмачити грудку, але її правильне приготування не залишає стільки місця для експериментів чи помилок. Корейка - це м’язистий, жорсткий м’ясний наріз, настільки низький і повільний - це шлях. При правильному приготуванні на грилі Трейгер копчена грудинка виходить ніжною, соковитою і непереборною.
Як підготувати ковдру до копчення
Обрізання жиру є стандартною процедурою з більшістю кожного зрізу грудини. Якщо у вас є можливість уважно розглянути м’ясо, ви хочете шукати хорошої мармуровості. У багатьох випадках грудинки загортають у щільно закупорені пакети або упаковку, але якість м’яса все одно можна визначити виходячи з його сорту.
М'ясо оцінюється за стандартною системою, тому споживачі знають якість, яку купують заздалегідь. Сорти яловичини засновані на ступені мармуровості та зрілості тварини. Оцінки в порядку від найнижчого до найвищого виберіть, вибір, і прем'єрний. Є кілька менших сортів, але ці три є найбільш загальновизнаними в продуктових магазинах та м’ясних магазинах. Вибір та першочергові скорочення - це, як правило, ті, яких ви хочете дотримуватися, щоб ви знали, що у вас є хороший виріз.
Обрізка грудей
Майже всі фахівці з барбекю оброблять грудку перед курінням. Обрізавши грудинку, ви:
- Позбудьтеся "твердого жиру", який не збирається робити під час куріння
- Видаліть жир, який не дозволить безпосередньо приправити м’ясо
- Виключіть будь-яке непривабливе м’ясо, яке може зробити готовий продукт менш привабливим.
Значна частина цього зводиться до особистих переваг. Очікуйте, щоб перед приготуванням їжі ви вирізали близько двох кілограмів. Ось покроковий погляд на обрізку грудної клітки.
1. Почніть з холодної жирової шапки на грудях догори і протріть грудку насухо паперовим рушником.
- Обрізайте жирову шапку, поки не вийде рівний 1/4-дюймовий шар.
Переверніть грудку і обріжте зверху всю жирну та срібну шкіру.
Видаліть великий шматок твердого жиру, знайдений там, де плоскі і точкові з'єднуються.
Копчена грудка руб
Багато барбекю з чемпіонату використовують як грубу грудку не більше, ніж сіль і перець. Інші, як експерт Трейгера Дуг Шейдінг, рекомендують поєднання різних втирань. Тож ви можете зробити це простим або змішати, як завгодно, але майте на увазі ці дві речі:
Дайте часу на втирання. Будьте щедрі з тим, скільки втирання ви використовуєте, і оберніть і поставте в холодильник на 12 до 24 годин.
Не турбуйтеся про зовнішній вигляд. Зовнішній шар грудинки, швидше за все, вийде з курця на вигляд грубим і обгорілим. Ось чому це називається «кора». Він нагадує кору дерева.
Ін’єкції копченої грудки та маринади
Ін’єкційна грудка - це звичайна техніка для отримання більш ароматного та соковитого м’яса. Є такі марки, як «М’ясна церква», які роблять ін’єкцію, або ви можете використовувати кістяний або яловичий бульйон. Якщо ін’єкція здається занадто великою проблемою, ви також можете замаринувати грудинку. Цей маринад, затверджений Трейгером, містить часник і червоне вино. Цей крок є необов’язковим.
Поради щодо найкращої копченої грудки
- Для приготування рекомендується взяти повний пакувальник. Повний пакувальник включатиме як точку, так і квартиру. Запитайте свого м’ясника, якщо ви не впевнені.
- Використовуйте тест на згинання/згинання при покупці. Спробуйте скласти два кінці грудки разом. Чим більше складок ви отримаєте, тим м’яснішим буде м’ясо.
- Знай свого м’ясника - подружися з м’ясником.
- Для обрізки використовуйте 14-дюймовий ніж.
- Хороший ніж є гострим і повинен відчувати себе комфортно в руці з точки зору ваги.
- Чим холодніше грудка, тим легше її буде обрізати.
- Зріз проти зерна.
- Порада: Збережіть шматочки для виготовлення карне асади.
- Обріжте жирову шапку (внизу) на чверть-півтора дюйма жиру.
- Обкосіть краї прорізами грудини, щоб не було зношування і краї не висохли.
- Готувати з жирною стороною знизу.
- Збережіть крапельки з грудинки для маринаду або соусу для занурення «au jus».
- Якщо ви плануєте врятувати крапельниці, використовуйте лише одне втирання внизу (жирову сторону) грудини. Наявність занадто багато втирань зробить його занадто солоним.
- Кінцеві температури - 203 градуси для внутрішньої температури.