Як підтримувати чисту та організовану комору у вашому ресторані
Склад - одне з найважливіших приміщень вашого ресторану. Зараз ваш ресторан, що обідає, може мати справу з безпрецедентна надзвичайна ситуація COVID-19, що підмітає земну кулю, а це означає, що у вас може бути зайвий час для організації вашого сховища та провести інвентаризацію своїх запасів. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як найкраще організувати запаси та контролювати фактори навколишнього середовища, щоб ваш персонал міг ефективно та ефективно використовувати цей простір.
Застосуйте правило першого входу, першого виходу
Використання інгредієнтів до закінчення терміну їх дії може бути однією з найбільших проблем для вашої кухні, залежно від організації вашої комори. Щоб ваша їжа не зіпсувалася, перш ніж ви зможете її вживати, спробуйте влаштувати свою комору за правилом «перший вхід, перший вихід». Це правило, також відоме як "FIFO", означає, що кожного разу, коли ви отримуєте нові матеріали, ви розміщуєте нові товари за наявними запасами, щоб переконатися, що спочатку використовуються старі товари.
Коли ваші співробітники підуть до сховища, щоб забрати інгредієнти, вони заберуть застарілий запас, оскільки він легко доступний. В результаті ви можете зменшити харчові відходи у вашому ресторані. Цей спосіб організації може бути нудним, коли ви запасаєте нову доставку, але це може заощадити ваші витрачені гроші та час.
Позначте всі свої інгредієнти та витратні матеріали
Розміщуючи інгредієнти у своєму сховищі, поводьтесь зі своєю коморою як із супермаркетом. Створіть стандартизовану систему маркування для всіх своїх запасів, щоб ваші співробітники могли знайти те, що шукають, навіть якщо вони поспішають. Щоб уникнути плутанини, покладіть на полиці всі свої ярлики над або під кожним продуктом. Ці ярлики не тільки допомагають вашим співробітникам знаходити речі, але вони також слугують нагадуванням про те, що потрібно вашій кухні, коли ви переглядаєте замовлення приладдя.
Використовуйте ресторанний стелаж
Щоб максимально використати місце для зберігання в ресторані, найкраще знайти стелажі, виготовлені з міцних матеріалів, які можуть залишатися санітарними у вашій коморі. Ці пристрої знімають ваші запаси їжі з підлоги, що необхідно для дотримання медичного коду, а також полегшують пошук ваших інгредієнтів.
Незважаючи на те, що їх легко пропустити як важливу особливість у вашому закладі, полиці можуть значно допомогти або перешкодити функціонуванню вашої комори. Перш ніж обладнати свою комору, обов’язково дізнайтеся про все різні типи стелажів ресторанів які вам доступні.
Організуйте свої витратні матеріали за категоріями
Після того, як ви вибрали належні стелажі для своєї комори, важливо подумати, як ви розташуєте свої запаси. Розподіліть свої інгредієнти за їх використанням або типом, щоб допомогти вашим працівникам легко знаходити їх під час зайнятого харчування. Окремі інструменти, що використовуються лише для вечері, від обладнання, яке вам потрібно під час обслуговування сніданків. Крім того, зберігайте очищення та санітарія поставки подалі від інгредієнтів, які вони можуть забруднити.
Також подумайте про те, щоб покласти цінне обладнання та інгредієнти в зачинену шафу або окрему комору, доступну лише певним працівникам. Це особливо корисно з приладдям для барів. Ви можете допомогти запобігти крадіжці, зберігаючи спиртні напої, суміші та гарніри за зачиненими дверима або охоронною полицею, а не під відкритим простором бару.
Знайдіть найкращий макет для своєї комори
Хоча групування ваших запасів за категоріями - це чудовий спосіб організуватись, важливо також врахувати загальну схему вашого приміщення, щоб оптимізувати потік та полегшити доступ. Наприклад, зробити ваші полиці доступними як спереду, так і ззаду, може допомогти, коли настає час завантажувати нові запаси в систему FIFO. Так само важке обладнання та інгредієнти, які часто використовуються, не слід зберігати в задній частині вашого простору. Перш ніж налаштувати свою комору, подумайте, що найчастіше буде отримувати персонал вашої кухні, і визначте пріоритетні позиції цих предметів у вашому макеті.