Як почистити чавунні сковорідки та горщики їдять це не те
Є причина (насправді, декілька), чому чавунні сковорідки - це посуд для реліквії: вони надійні, незнищенні, багатоцільові, доступні та надзвичайно прості у використанні. Найкраще, чим більше ви готуєте з чавунного посуду, тим краще воно готує всі ваші улюблені чавунні рецепти сотейника. Тобто, звичайно, до тих пір, поки ви доглядаєте за цим належним чином.
Правильний догляд та чищення чавуну починається з розуміння того, чим відрізняється цей посуд від нержавіючої сталі або антипригарних сковорідок у ваших кухонних шафах. Секрет полягає у віковому процесі: приправа.
Ні, ми не говоримо про приправи, як сіль і перець. У цьому сенсі цього терміну приправа стосується процесу, за допомогою якого ви додаєте жир - як олію - до свого чавуну, щоб створити захисний лак, який захищає вашу каструлю від прилипання.
Саме ця приправа була основою гостро обговорюваної теми в кулінарному світі: як чистити чавунну сковороду, щоб зберегти цю приправу, але також переконатися, що каструля чиста? І чи добре використовувати мило на чавунному посуді?
Одна з думок полягає в тому, що ви абсолютно ніколи не повинні використовувати мило на чавуні. Припущення полягає в тому, що він може видалити цю антипригарну приправу і позбутися всіх тих вбудованих ароматів, які заливаються на сковороді з років використання.
Інші стверджують, що не використовувати мило для миття сковороди нечисто і відверто грубо.
Ми вирішили врегулювати цю дискусію раз і назавжди. Ось чому ми хотіли побачити, що таке професійний шеф-кухар, експерти з їжі американської Тестової кухні та виробники знаменитої чавунної сковороди - Lodge Cast Iron - повинні були сказати про те, як чистити чавун.
ЗАСТОСУЙТЕ ІНФОРМОВАНИЙ: Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати найсвіжіші новини про їжу, що надходять прямо у вашу поштову скриньку.
У чому секрет приправи з чавунної сковороди?
До тефлонових антипригарних сковорідок був чавун. Хоча ви не відразу припустите, що каструля з виплавленого заліза, штампованої сталі та сплавів буде антипригарною, це якось так. І ви можете подякувати за це приправі.
"[Приправа - це] віковий процес. Ще в той день ви клали сало або жир на нову сковороду і випікали її при дуже високій температурі", - сказав менеджер з громадських зв'язків Lodge Cast Iron Марк Келлі "Альянсу за американське виробництво" в інтерв’ю.
Зараз Лодж попередньо передсезонує свої каструлі соєвою олією, але міркування все одно: перетворити щось таке нерівне, як залізо, на гладку антипригарну поверхню. І чим більше ви готуєте на сковороді, тим кращим стає "легкий випуск".
Келлі пояснив, що всякий раз, коли ви готуєте що-небудь на сковороді, олія, яка виділяється з їжі, "стає частинками вуглецю, що посилює приправу, і все рухається звідти. Чим більше ви готуєте з нею, тим більше утворюється частинок вуглецю і це створює легкий випуск для антипригарного процесу ".
Правильно приправлена чавунна сковорода така ж антипригарна, як і ваша тефлонова сковорода. Насправді настільки антипригарним, що в ньому можна було навіть омлет.
Тепер, коли ми зрозуміли, чому важливо підтримувати приправу для чавуну, давайте подивимося, якою найкращою технікою є миття каструлі.
Як Lodge Cast Iron вказує вам чистити чавунні сковорідки
Бренд Lodge є синонімом чавунних сковорід. Компанія, що базується в Теннессі, займається бізнесом майже 125 років і претендує на звання найбільшої в Америці компанії з виробництва чавунного посуду.
Хто краще навчиться доглядати за своєю чавунною сковородою, ніж люди, що роблять саму сковороду?
Згідно з веб-сайтом Лоджа, "мийте посуд з чавуну вручну. Ви можете використовувати невелику кількість мила".
Ви чули це тут першими! Лодж каже, що добре мити миючи чавунну сковороду. Для більш серйозної, застряглої їжі компанія рекомендує скребок, подібний до того, що надається у наборі для догляду за чавуном із 5 деталей. Ось такі вказівки Lodge доглядає за своєю сковородою: