Як поєднувати пиво з їжею Новачок; s керівництво; Знання
Парна подія Great American Beer Fest об’єднує їжу та пиво. Ось декілька порад щодо поєднання пива вдома.
У світі продуктів харчування поєднання їжі з вином є майже другою природою - хрустке Шардоне з диким лососем, насичене червоне каберне з філе міньйон. Але все частіше кухарі кидають вино і хапають пиво.
Виконавчий шеф-кухар Асоціації пивоварів Адам Дюлі наводить переконливий аргумент на користь поєднання з пивом у своїй новій книзі, написаній у співавторстві з Майклом Харланом Теркеллом під назвою «Пивна комора: приготування їжі на перетині крафтового пива та чудової їжі».
Кілька десятиліть тому Дюлі був молодим кухарем у садибі "Manor Vail Lodge", "працюючи нескінченними годинами, готуючись до тривалих обідніх винних спарень", коли вирішив спробувати те, що на той час магло здатися радикальним. Чому б не поєднати ці вишукані страви з пивом?
Експерт розповідає про пиво під час парного заходу Великого американського фестивалю пива 2018 року. (Надано Асоціацією пивоварів)
Дюлі, яку найняли в 2015 році Асоціацією пивоварів, що базується на Боулдері, також є куратором заходу Великого американського фестивалю пива в рамках заходу під назвою Paired, що рекламується як "найвищий кулінарний та крафтовий досвід пива".
У парі, для чого потрібен окремий квиток, партнери два десятки незалежних крафтових пивоварів з 30 відомими кухарями з усіх куточків США, Австралії та Мексики.
Пов’язані статті
Кухарі створюють 48 страв, які поєднуються з 48 різними пивами. Маленькі страви подаються з 1-унційною порцією пива, що дозволяє відвідувачам спробувати все, що завгодно, від "Мутного IPA" штату Нью-Гемпшир "Northwoods Brewing Co." у поєднанні з копченим курячим крилом від чиказького "Свілл-Інн" до вирощеного в бочці гусака від Балтіморського Союзу ремесел. Ко в поєднанні з гірськими креветками та цевіче з сигом від кафе Сент-Луїс-Сідней-стріт. Ви можете знайти все меню тут .
Райан Віббі, власник Wibby Brewing у Лонгмонті, побачить, як його пиво поєднується зі стравами шеф-кухаря Натана Анда з ресторану The Partisan у Вашингтоні.
Stein Beer від Wibby’s Throwing Stone - пиво, виготовлене шляхом вкидання гарячих каменів у процес заварювання - буде поєднуватися з тушкованою свинею свиною на коржі з сала. Крім того, подвійний данкель Віббі, витриманий у бочці, буде поєднаний з тартаром вагю на підсмаженому заквасці.
"Це звучить дуже цікаво", - сказала Віббі, яка ще не скуштувала страви. "Буде цікаво спостерігати, які смакові нотки зменшуються або посилюються разом із пивом".
Раніше Віббі працювала в ресторані, де готували пиво та винні обіди, і клієнти завжди вибирали пиво як переможця.
"Пиво завжди виграє, тому що аромат набагато ширший, ніж вино", - сказав він. "Це може бути набагато динамічніше".
Тож як пересічна пара, яка п’є пиво, готує їжу?
"Пиво - це паливо для їжі, супутник, створений для поєднання та улещення смаків, а не применшує їх", - пише Дюлі в книзі. "Деякі поєднання пива та їжі працюють так само природно, як і базові винні пари, такі як шампанське та ікра, цінфандель та короткі ребра".