Як поїдання Amazon може врятувати Amazon
Наш ненажерливий апетит до яловичини та сої вбиває тропічний ліс Амазонки, але це не повинно бути так. Виявляється, Амазонка виробляє сотні їстівних рослин, які можна збирати, не рубаючи дерев, і зростаючий кулінарний рух сподівається натиснути на ці дерева, щоб врятувати ліс. Ось інноваційні кухарі, які можуть допомогти нам врятувати Амазонку, навчившись їсти її.
25 листопада 2015 | Ряди комбайнів котяться у формуванні по відрегульованих полях сої. У бразильській Амазонці очищено тисячі квадратних кілометрів для виробництва сої та яловичини на експорт. Це один із способів виробництва їжі з тропічних лісів.
Але є й інші шляхи. У Перу фермер Аваджун доглядає за своїм господарством у тропічному лісі. Існує понад 200 видів їстівних рослин, визнаних її громадою. У Лімі, в шикарному ресторані Педро Мігеля Скьяффіно Ámaz подають різноманітні амазонські інгредієнти, в тому числі аджи негр, насичений соус, отриманий з токсичного різновиду маніоку, ретельно очищений і приручений корінною громадою бори в перуанських джунглях.
Їжа визначатиме долю амазонського лісу. А взаємозв’язок між їжею та тропічним лісом складний та суперечливий.
Вирубка лісів для сільськогосподарського виробництва продовжує залишатися найбільшим рушієм вирубки лісів у басейні Амазонки. Виробництво яловичини, сої та - в меншій мірі, але зростаюча - олійної пальми спричиняє більшість вирубок лісів в Амазонці, і, в свою чергу, зумовлене глобальним попитом на ці товари, що закінчується усьому, починаючи з кормів для тварин (3/4 всього виробництва сої ), до печива, шоколаду та помади (приблизно 50% продуктів на полицях супермаркетів містять пальмову олію).
Існує трагічний парадокс перетворення однієї з найбагатших екосистем на землі в біологічно бідні системи землеробства, що виробляють сировинні калорії. Класична аналогія полягає в тому, що це все одно, що спалити бібліотеку, щоб зігрітись, хоча кращим порівнянням може бути виривання сторінок цих книг для загортання фаст-фуду. Це вже не головним чином питання існування та виживання, а великого комерційного виробництва для світових ринків.
Але ми бачимо значні, але все ще крихкі проблиски надії. З 2005 року Бразилія знизила показники вирубки лісів на 70% завдяки поєднанню вдосконалених заходів, створення заповідних територій та змін у ланцюгах поставок сільськогосподарської продукції. Демографічні зрушення на більшій частині Амазонки уповільнюють тиск на сільськогосподарські кордони. А основні гравці світових сировинних товарів взяли на себе безпрецедентні зобов’язання щодо усунення вирубки лісів із своїх ланцюгів поставок. Все це сприяє уповільненню, хоча і не усуненню тиску сільського господарства на ліси.