Як поліпшити харчування у застосуванні вершкового соусу
На смак він фантастичний.
Традиційний соус Альфредо та інші соуси на основі вершків - це вишукане поєднання жирів та олій. На жаль, вони також завантажені жиром і калоріями і можуть бути справжнім засмічувачем артерій.
Споживачі все ще дбають про жир та калорії
Ставлення споживачів до продуктів з низьким вмістом жиру змінюється. Дедалі більше споживачів, які усвідомлюють стан здоров’я, розуміють різницю між корисними для вас жирами та тими, які становлять ризик для здоров’я. Наприклад, трансжири підвищують ризик серцевих захворювань та запалень. Однак багаторічну мантру уникати будь-якого вмісту жиру важко розвіяти.
Коли пропонується вибір між повножирним продуктом та версією з низьким вмістом жиру, більшість із них обирають варіант з низьким вмістом жиру.
Три з чотирьох споживачів заявляють, що сьогодні їдять здоровіше, ніж 10 років тому, згідно з опитуванням про продукти харчування та здоров’я у 2019 році, проведеним Міжнародною фундацією з питань продовольчої інформації. Незважаючи на те, що останні тенденції в харчуванні відійшли від скрупульозного підрахунку калорій, більше 60% американців вважають харчові властивості продукту ключовим фактором у прийнятті рішень про закупівлю та хочуть скоротити кількість жиру та калорій.
Смак все ще залишається на вершині, 88% заявили, що це їх головне питання при купівлі їжі. У той же час споживачів також цікавлять зручні продукти, які відповідають середньому продовольчому бюджету, додаючи ще один рівень складності виробничому процесу.
Чому знайти варіанти заміни крему так важко
Відповідно до Кодексу федеральних правил, розділ 21, жирні вершки повинні містити 36% і більше молочного жиру. Молочний жир забезпечує виразний вершковий відчуття рота та текстуру, що так приваблює соуси на основі вершків, а також сприяє безпомилково насиченому молочному смаку.
Повторення цих характеристик та створення відповідної в’язкості - не надто густої, не надто тонкої - є загальним викликом у харчовій промисловості. Це особливо актуально для тих, хто традиційно покладався на сироватку сироватки або камедь та стабілізатори, намагаючись досягти правильних характеристик молочного жиру.