Як працює цукрова вата HowStuffWorks

цукрова вата


Роберт Декеліс/Digital Vision/Getty Images
Цукрова вата має багато різних назв.
Дивіться більше фотографій цукерок.

Якщо ви хочете знову почуватися дитиною, вирушайте на карнавал. Ви можете їздити на колесі огляду, широко роззявляти очі на ковтачів мечів і задихатись від подиву, коли фокусник правильно розпізнає карту у вашій кишені. Ви навіть можете спостерігати за заклинанням, як виробник цукрова вата пряде кондитерський виріб, схожий на подушки з вовни, але тане в роті, як сніжинка.

Гаразд, у цукерці з бавовни може не бути фактору «нічого собі» у багатьох інших карнавальних пам’ятках, але вона має свою власну магію: магію харчової науки. Цукерки з бавовни не завжди були дитячими речами. Насправді його коріння сягають бенкетних столів європейської аристократії та часів, коли цукор був настільки рідкісним, що його тримали під замком.

Відтоді цукрова вата подорожувала світом під різними псевдонімами. Це цукеркова нитка у Великобританії, казкова нитка для подружжя в Австралії, la barbe à papa, або папина борода, для французів, і цукаро-філато, або цукрова нитка, в Італії.

Ця стаття проведе вас у цій подорожі у часі та просторі, слідуючи цукровій ваті від її витоків як звичайного столового цукру до пухнастої маси чистої цукристої насолоди. І все зводиться буквально до фокусу, який називається карамелізацією. Читайте далі, щоб дізнатись більше.

Цукерки з бавовни - не єдина солодощі з чистою цукром. За допомогою доданих кольорів та ароматизаторів простий сироп дає безліч результатів:

  • Помадка - це цукровий пісок, який кип’ятять, виливають до охолодження і збивають до густоти та однорідності. Потім його замішують для досягнення пластичної консистенції. Після кількох днів відпочинку або «дозрівання» помадку можна сформувати у вигляді прикрас або скрутити в простирадла, щоб покрити торти.
  • Кленові цукерки - це кленовий сироп, який кип’ятять і розливають у формочки для цукерок, щоб затвердіти. Він може бути кремовим або хрустким, залежно від температури, при якій його готували та охолоджували.
  • Витягнуті цукерки розтягуються вручну або машиною до повного охолодження. Процес включає повітря, що надає крихку консистенцію та «дірчастий» вигляд. Таффі та цукеркові тростини тягнуть цукерками.

До того, як цукрова вата існувала, там був прядений цукор, але перш ніж люди змогли «закрутити» цукор, вони повинні були його карамелізувати.

Карамелізація - це те, що відбувається, коли цукор плавиться. Кристал цукрового піску, який по-науковому називають сахарозою, утримується разом за допомогою хімічних зв’язків, але енергія тепла може розірвати ці зв’язки, розщеплюючи кристал на два складові цукри - глюкозу та фруктозу. Ці цукри розщеплюються далі, звільняючи атомні будівельні блоки: вуглець, водень та кисень. Атоми водню та кисню возз'єднуються, утворюючи воду, а вуглець скупчується у дедалі більші згустки. Зрештою вода випаровується, і вуглець починає горіти.

Однак, якщо ви зупините цей процес, поки цукор все ще є рідиною, ви можете зробити закручений цукор. Кондитери у Венеції 15 століття створювали шедеври з пряденим цукром. За допомогою виделок вони поливали золотий сироп на ручку мітли, а потім обробляли теплі гнучкі нитки у різні форми і навіть цілі сцени. Їх артистизм прикрашав тарілки з консервованими фруктами та іншими десертами. Закручений цукор був смаком для багатих - два основні інгредієнти, цукор і час, були розкішшю для більшості людей. Цукор прядений виробляється і сьогодні, але сучасні рецепти включають крем із зубного каменю та кукурудзяний сироп, інгредієнти, які допомагають запобігти перекристалізації.