Як працюють наші смакові рецептори Цікаво
Напевно, це не здивує вас, коли ви дізнаєтесь, що ми значною мірою маємо свої мови, щоб подякувати за нашу здатність сприймати смак.
Поверхня нашого язика покрита крихітними горбиками, званими сосочками, які містять наші смакові рецептори, а також деякі залози, які допомагають у створенні та виділенні слини. Існує чотири різні типи сосочків, які бувають різної форми та розмірів, і їх можна знайти в різних регіонах нашої мови різною кількістю. Хоча більшість із них спільні, це смакові рецептори, які вони містять.
Смакові бруньки - це комбінація клітин - базальних клітин, стовпчастих (структурних) клітин та від 10 до 50 клітин рецептора смаку, які оновлюються кожні 9-10 днів. Деякі з цих рецепторних клітин містять на своїх поверхнях білки, які зв’язуються з деякими хімічними речовинами з нашої їжі, тоді як інші мають іонні канали, які активуються різними хімічними речовинами. Як тільки рецептор виявить певну хімічну речовину, ця інформація передається по ряду нервових шляхів до мозку, де сприймається смак.
Кількість смакових рецепторів у людей може сильно відрізнятися. Середній дорослий має від 2000 до 8000 смакових рецепторів - у деяких людей менше, більших смакових рецепторів, а в інших - набагато менших смакових рецепторів.
Незважаючи на те, що ми могли дізнатися в школі, насправді неправда, що певні ділянки мови відповідають за певні смакові відчуття. Однак існують різні типи рецепторів смаку, кожна з яких активується різним набором хімічних речовин, щоб викликати різні смакові відчуття, які ми сприймаємо.
Поперечний переріз мікрофотографії деяких сосочків на поверхні язика Зображення адаптоване за: Рейтан; CC0
Рецепторами солодкого, гіркого, кислого та смаку умами є білки (що виробляються та кодуються певними генами в нашій ДНК), що знаходяться на поверхні клітин. Вони реагують у присутності певних хімічних речовин, викликаючи послідовність подій, що призводить до хімічного повідомлення, описаного вище. Рецептор солі, званий епітеліальним натрієвим каналом, по суті є мембраною, яка пропускає іони натрію в певні клітини нашого організму. Подібний механізм іонних каналів також може брати участь у виявленні кислих смаків.