Кефір, комбуча та квашена капуста, ферментовані продукти для здоров’я вашого серця HuffPost Life
Ферментовані продукти, до складу яких входять такі класичні продукти, як квашена капуста, та модні напої, такі як чай Кобуча, набувають популярності як нова супер-їжа. Нові дослідження показують, що цей древній процес консервування їжі пропонує численні переваги для здоров'я. Ферментовані продукти зменшують запалення, покращують імунітет, травлення та здоров’я кишечника, підтримують втрату ваги, посилюючи обмін речовин, покращують психічне здоров’я та навіть зменшують ризик серцевих захворювань.
Процес бродіння
Ферментація їжі та напоїв - це давня практика, яка застосовувалася в усіх культурах світу. Німці роблять квашену капусту; Корейці роблять Кімчі; а японці використовують сою для виготовлення Темпе, Місо та Натто.
Ферментація перетворює їжу з використанням хороших бактерій, грибків або ферментів. Під час процесу природні бактерії харчуються цукром і крохмалем у їжі, створюючи кислоти (наприклад, молочну кислоту) або спирт. Кислоти руйнують клітинні стінки їжі, а поживні речовини переварюються корисними бактеріями. Це не тільки зберігає їжу, але й підвищує харчову цінність їжі або біодоступність поживних речовин. Наприклад, вітамін С у капусті стає більш біодоступним, коли ферментується, щоб перетворитися на квашену капусту та Кімчі. У процесі також створюються корисні ферменти, вітаміни групи В, омега-3 жирні кислоти та різні штами пробіотиків, таких як біфідобактерії та лактобактерії, які покращують травлення та здоров'я кишечника. Щоб дізнатись більше про зв’язок нашого мікробіома з кишечником та здоров’ям, ми рекомендуємо нашу статтю “Ornish Living”, “Ваше зв’язок із здоров’ям кишечника”.
Звичайні ферментовані продукти
Нижче наведено деякі поширені ферментовані продукти, однак цей список не є повним. Інші включають пиво, вино, ферментований сир тощо.
Квашена капуста
Ця німецька ферментована класика виготовляється з дрібно нарізаної капусти, ферментованої кількома молочнокислими бактеріями, що виробляють. Процес бродіння вивільняє багато поживних речовин з капусти, завдяки чому в ферментованій формі містяться більше вітамінів С і К, кальцію, магнію, фолієвої кислоти, заліза, калію, міді та марганцю. У сирому, непастеризованому вигляді квашена капуста містить багато бактерій, які можуть допомогти підтримувати здорову кишкову флору.
Кімчі
Це традиційне корейське блюдо готується з ферментованої капусти, редьки, зеленого цибулі та огірка в поєднанні з різноманітними іншими приправами. Кімчі багатий клітковиною і містить велику кількість вітаміну С та декількох каротинів. Залежно від конкретної суміші інгредієнтів, він також містить багато вітаміну А, тіаміну, рибофлавіну, кальцію та заліза.
Мариновані огірки, буряк, редис та імбир
Мариновані овочі - це ферментовані овочі, такі як огірки, буряк, редис, капуста або імбир. Мариновані або ферментовані овочі - одна з найбільш здорових страв, яку ви можете їсти, упакована клітковиною, фітохімікатами та пробіотиками. Не плутайте справжні мариновані овочі з розсоленими огірками в магазинах, які розігріваються при високій температурі і вбивають здорові бактерії.