Як правильно приготувати гриби! GroCycle
Гриби смачні та поживні! Готувати їх вдома не обов’язково лякає. Як правильно готувати гриби? Гриби - це супер універсальний інгредієнт. Ви можете їх смажити на грилі, смажити або пасерувати. Вони чудово поєднуються в бутербродах, обгортаннях, запіканках та супах. Вони також самостійно готують чудовий гарнір.
Але ключовою помилкою, яку більшість людей роблять, готуючи гриби, є переповненість каструлі, через яку вони розмокають. У цій статті я покажу вам, як робити покупки грибів, як їх зберігати, як чистити та готувати до приготування.
Тоді ми розглянемо деякі трави та інші інгредієнти, які добре працюють з грибами, та деякі страви, з якими вони добре працюють.
Консервовані проти свіжих грибів
Якщо ви до цього часу у своїх рецептах використовували лише консервовані (консервовані) гриби, я хотів би перевести вас на придбання свіжих грибів, перш ніж продовжувати далі. Насправді між ними немає конкуренції.
Свіжі гриби містять значно менше натрію, калорій, цукру та вуглеводів. Вони також містять більше білка та інших вітамінів та мінералів.
Свіжі гриби - це жива їжа, тоді як консервовані гриби тижнями чи місяцями замочуються у воді або олії на полиці.
Наступного разу, коли ви купуватимете консервовані або збанковані гриби, також подивіться на етикетку. Більшість консервованих грибів отримують з Китаю, тоді як свіжі гриби майже завжди отримують місцево.
Мені навіть не потрібно згадувати, що свіжі гриби також мають чудовий смак!
Вибір якісних грибів
Коли ви знаходитесь у супермаркеті, вибираючи партію свіжих грибів, що саме вам слід шукати?
Я б рекомендував купувати пухкі гриби, коли це можливо. В кінцевому підсумку вони можуть бути трохи дорожчими, ніж розфасовані гриби, але вам краще оцінити їх якість та стан, коли ви зможете оглянути кожного окремо.
Але для повсякденного приготування страв також слід купувати фасовані гриби з очерету.
Ви хочете шукати цілі гриби з їхніми капелюшками цілими. Уникайте будь-яких грибів, які виглядають сухими або зморщеними або мають зміну кольору.
Свіжі гриби повинні відчувати себе пружинистими, твердими, пухкими та легкими. Ніколи не губчастий. Вони повинні відчувати себе трохи вологими, але ніколи не слизькими та вологими.
Ваш нюх є вирішальним інструментом, коли справа доходить до вибору якісних грибів. Чим сильніший їх землистий аромат, тим ароматнішими будуть ваші гриби. Гриби ні в якому разі не повинні пахнути кислим або рибним запахом.
Добре підібрати гриби з великими капелюшками та меншими стеблами, оскільки стебла в будь-якому випадку часто викидають.
Як зберігати гриби в домашніх умовах
Гриби мають високий вміст вологи, і вони можуть швидко зіпсуватися, якщо їх неправильно зберігати.
Купуючи пухкі гриби в супермаркеті, вони часто надходять у паперових пакетах.
Деякі джерела пропонують зберігати свої гриби у паперовому пакеті, оскільки їм потрібно дихати. Але особисто я вважаю, що через пару днів у вас залишаються зморшкуваті та губчасті гриби.
Я також не рекомендую загортати гриби у вологий паперовий рушник, що є ще однією поширеною технікою, яку пропонують люди. Я вважаю, це лише змушує їх псуватись швидше.
1) Залиште їх в оригінальній упаковці
Якщо ви купуєте попередньо загорнуті гриби, які загорнуті на пластиковому піддоні, я виявив, що найкраще просто зберігати свої гриби в холодильнику в оригінальній упаковці.
Якщо ви плануєте використовувати лише частину своїх грибів, я залишив би гриби, що залишилися, на оригінальному лотку і просто обернув їх поліетиленовою плівкою.
Я виявив, що якщо я просто залишу гриби згорнутими, коли вони надходять з магазину, вони можуть залишатися в холодильнику більше тижня з дуже невеликим обсмаженням.
Якщо ви купуєте свої гриби вільними, зберігайте їх у контейнері найменшого розміру, який у вас є. Але не використовуйте кришку, яка постачається з вашим контейнером.
Натомість оберніть його поліетиленовою плівкою і проткніть в поліетиленовій плівці кілька маленьких отворів зубочисткою. Це буде імітувати обгортку, що використовується в супермаркеті, яка насправді в більшості випадків більш дихає, ніж звичайна поліетиленова плівка.
Смішний факт: Гриби продовжують рости після того, як їх назбирають. Вони все ще живі! Хоча охолодження уповільнює їх метаболізм.
Крім того, ви можете зберігати сипучі гриби в мішку Ziploc і залишити його частково відкритим. Це дозволяє виділити газ етилену, який виробляють ваші гриби (той самий газ, який виділяють фрукти, такі як банани або помідори, коли вони дозрівають).
Якщо втекти надлишок газоподібного етилену, ваші гриби стануть свіжішими та забезпечать циркуляцію повітря, не висушуючи їх.
Ви повинні зберігати свої гриби в головному відділенні холодильника. Більш чітка шухляда занадто волога навколишнього середовища і не забезпечує достатнього потоку повітря.
Ви також хочете уникати складання інших продуктів на ваші гриби.
Сині гриби проіснують недовго, і виглядають вони не такими привабливими.
Намагайтеся, щоб гриби були подалі від інших продуктів, що мають сильний запах, оскільки гриби пористі і, як правило, поглинають інші аромати та запахи.
Коли ви правильно зберігаєте свої гриби, використовуючи ці поради, вони повинні залишатися свіжими до тижня і більше!
Якщо вам потрібно, щоб ваші гриби тривали більше тижня, ви можете спробувати їх висушити або заморозити.
2) Сушка грибів
Сушити гриби можна вдома, використовуючи дегідратор їжі або низькотемпературну піч. Наріжте свої гриби шматочками на дюйма дюйма і розмістіть їх на сушильній шафі або решітці з великою кількістю місця для вентиляції.
Розігрійте духовку до температури 150 F (близько 65 С) і поставте її в духовку принаймні на дві години, перевернувши наполовину. Якщо ваші гриби не повністю висохли, ви можете продовжувати їх гортати і залишати на додаткові 30 хвилин за раз.
Коли вони висохнуть, дайте їм охолонути до кімнатної температури і зберігайте їх у герметичній банці до року. Просто вийміть трохи грибів і за необхідності регідратайте їх.
Сушіння - чудовий варіант, якщо у вас немає місця для заморожування, щоб присвятити зберігання грибів.
3) Заморожування грибів
Гриби досить добре заморожуються. Але найкраще заморозити їх, як тільки ви їх придбаєте, замість того, щоб залишати їх сидіти в холодильнику кілька днів і вирішувати заморожувати лише після того, як вони зіпсуються.
Якщо ви поживили або вирощували власні гриби і прийшли додому з великим вибором, будьте реалістичні щодо того, скільки грибів ви реально зможете з’їсти протягом наступного тижня. Потім заморозьте решту.