Як правильно вибрати борошняне борошно King Arthur Baking

Відповідь полягає в якості та білковому вмісті

борошняне

Весняний випуск журналу Sift за 2019 рік займається загальним продуктовим питанням: існує так багато видів борошна - борошно, що вирощується, цільне пшеничне, універсальне; який з них є правильним для випічки?

Борошно - найважливіший інгредієнт пекаря - той, до якого ми досягаємо майже у всіх наших рецептах. Це основа, на якій ми будуємо, використовуючи інші аромати. Він містить найвищий відсоток деяких з наших найулюбленіших хлібобулочних виробів: простий бутерброд, хлібний корж пирога та здобне печиво.

Незважаючи на те, яку величезну роль відіграє борошно на наших кухнях, його часто не помічають, коли ми говоримо про інгредієнти. Ми ретельно вибираємо інші компоненти наших рецептів, порівнюючи сорти шоколаду або обговорюючи типи сирів. Борошно не привертає тієї ж уваги; багато пекарі просто припускають, що борошно - це борошно. Але все борошно не рівне - і як пекарі ми хочемо, щоб ви знали, що це насправді означає.

Як розрізнити види борошна

Є два важливі міркування: якість та вміст білка. По-перше, переконайтеся, що ваше борошно є найкращим, що ви можете знайти. Більшість борошняних компаній вибілюють борошно хімічними речовинами, такими як діоксид хлору та перекис бензоїлу, щоб надати йому штучно білий вигляд. Деякі ні: мука короля Артура не містить відбілювачів, бромату та жодних штучних консервантів.

По-друге, знати про вміст білка. Кожен тип борошна подрібнений, щоб мати певний вміст білка - чим вище білок, тим «міцніше» борошно. Важливо використовувати правильне борошно з відповідним вмістом білка для вашого рецепту, а також вибрати марку, яка точно відповідає цій кількості. Деякі марки борошна допускають значні коливання вмісту білка, тому кожного разу, коли ви його використовуєте, ви отримуватимете дещо інші результати. King Arthur Flour розмелюється з найсуворішими технічними характеристиками в галузі. Випікання з борошном, стабільним у складі білків, дасть вам найкращі та найстійкіші результати в домашніх умовах.

Якщо ваш рецепт вимагає певного виду борошна, чудово! Дотримуйтесь цього. Якщо ви не впевнені, яке борошно використовувати, ось короткий опис.