Як приготування їжі впливає на поживні речовини в м’ясі Харчування надмірно
«Я стурбований приготуванням поживних речовин з їжі. Є багато інформації про фрукти та овочі, а як щодо м’яса? Який найкращий спосіб приготувати звичайне м’ясо, щоб зберегти харчування? Спасибі!"
Хороші новини, Кейт! Основні поживні речовини м’яса (білки та мінерали) досить стійкі до нагрівання, тому приготування м’яса майже не сприяє зниженню його харчової цінності. Частина жиру може виділятися з м’яса, коли воно готується, але більшість людей вважає це плюсом. Якщо ви готуєте м’ясо в рідині (як у рагу або супі), деякі мінерали та білки можуть вимиватися з м’яса в рідину для готування. Але якщо ви споживаєте бульйон, мало що втратите.
Вітаміни та антиоксиданти у свіжих фруктах та овочах, навпаки, трохи більш крихкі - і саме тому ви, мабуть, більше бачили про вплив приготування їжі на харчову цінність цих продуктів. Але вам не потрібно готувати овоч, щоб зменшити його харчову цінність. Миття, заморожування, сушіння і навіть просто зберігання свіжих продуктів може знизити рівень певних поживних речовин.