Як приготувати хліб із закваски, вибір для вашого кишечника Ну добре
Фото: Стоксі/Сюзі Маршалл
Взагалі кажучи, фахівці із здорового харчування уникають більшості хлібобулочних виробів, але існує один здоровий сорт хліба, який, як видається, все ще отримує їх схвалення: закваска. Навіть адвокат їжі Майкл Поллан, який, як відомо, радить їсти переважно рослини, піднімає великі пальці.
Чому? Зброджене тісто робить його корисним для вашого кишечника. "Традиція бродіння борошна на заквасці розщеплює пептиди в глютені, які доставляють людям неприємності", - раніше Поллан сказав "Well + Good". Він сказав, що багато людей, які мають проблеми з травленням після вживання інших клейковинних продуктів, не мають однакових проблем із закваскою.
Але виготовлення заквасного хліба (або будь-якого виду хліба, насправді) може залякати - там дріжджі, таємнича «закваска із закваски», і це все потрібно замісити. Здається, це так складно! Щоб отримати всі факти, я переніс ці питання (і багато іншого) автору Artisan Sourdough Made Simple та блогерці The Clever Carrot Емілі Раффа. Продовжуйте читати все, що вам потрібно знати.
Що потрібно знати перед тим, як приступити до випічки
Перш за все, Раффа каже, що, хоча приготування хліба з закваски може здатися складним, вона каже, що вас абсолютно не слід лякати і навіть радить не проводити занадто багато досліджень перед початком. "Припиніть читати та порівнювати рецепти", - каже вона. "Там так багато інформації з різними методами та заплутаною термінологією, що легко впасти з кролячої нори і зовсім відмовитись". Натомість вона каже, що просто шукайте хороший рецепт для початківців (чим простіший, тим краще) і стрибайте одразу. “Не передумуйте над цим. Так я почала ", - каже вона.
Вам також не потрібно мати хлібопічку або будь-який інший вишуканий прилад, щоб готувати хліб із закваски, каже Раффа. “Хлібопічка замісить тісто і збереже його в теплі під час підйому. Однак у наші дні більшість рецептів хліба для початку не замішують ”, - каже вона. "Крім того, використання машини - замість рук - не дозволяє торкатися тіста, яке є невід’ємною частиною процесу". Закатавши рукави та підключившись до їжі, яку ви готуєте, є частиною того, що робить виготовлення власного заквасного хліба таким особливим.
Які інгредієнти потрібні для заквасного хліба
Хоча рецепти хліба із закваски можуть відрізнятися, їх перелік інгредієнтів, як правило, включає такі основні речі: борошно, молоко або вода, оливкова олія та закваска.