Як приготувати ідеальний банановий хліб Baking The Guardian
У чому секрет успіху цього джонні-комеда останнім часом, і чи віддаєте ви перевагу вологому, млинному сорту або легкому пухнастому сорту?
Коли я сказав педантичному другові, що випікаю банановий хліб, він трохи поцікавився цим ім’ям. Тому що, хоча банани та хліб - це давня комбінація - хто не любить банановий бутерброд, наповнений млинними, крохмалистими фруктами та холодним, солоним маслом? - банановий хліб, строго кажучи, більше корж у формі короваю. (Моя теорія полягає в тому, що класифікація його як хліба, а не торта є ключовою частиною популярності рецепту, надаючи йому хибно здорового повітря і таким чином легітимізуючи його споживання в будь-яку годину дня - це, здається, популярно в меню сніданку в штати, звідки воно виникло. Якщо хтось має більше інформації про межу між хлібом та тістечками, будь ласка, передайте свою мудрість нижче.)
На відміну від більш чесно названого морквяного торта, який має напрочуд довгу історію, банановий хліб, як ми знаємо, з’являється в кулінарних книгах лише в 1930-х роках. Веб-сайт історії їжі foodtimeline.org припускає, що хоча його іноді приписують ощадливим домогосподаркам, які прагнуть використати перестиглі фрукти, усі факти вказують на той факт, що він був розроблений банановими компаніями для просування своєї продукції - справді "у 1950-х роках банановий хліб активно пропагували національно синдиковані телевізійні кулінарні шоу ". Джейн Грігсон пише у своїй Фруктовій книзі, що вона з’явилася в цій країні після війни, коли західноіндійські банани повернулися до магазинів - мабуть, як тільки всі наїлися фруктами в їх природному стані, вони почали шукати інші шляхи, щоб отримати максимум цього.
Але, незважаючи на це дещо картате минуле, смак не бреше. Банановий хліб надзвичайно смачний, натуральна солодкість фруктів ідеально підходить для випічки - і, хоча це може бути не зовсім здоровою їжею, він принаймні кращий, ніж смажений банановий та арахісове масло .
Банани: настав час?
Тест кухні Америки рецепт бананового хліба. Фотографія: Фелісіті Клоук
Загальноприйнята мудрість полягає в тому, що для приготування хорошого бананового хліба вам потрібні такі банани, настільки стиглі, що вони фактично танцюють у піч самі по собі. Маркус Уерінг спеціально закликає до "перезрілих" зразків у своєму рецепті, але, переглядаючи сторінки та сторінки чату з банановим хлібом на американському продовольчому форумі, я знаходжу численні публікації, які стверджують, що, як висловлюється k8memphis, "хоча чарівність бананового хліба полягає в тому, що ви можете використати забуті перестиглі банани, це ніколи не повинно було стати золотим стандартом ".
Я готую рецепт Wareing із майже чорними фруктами, версію America Test Test з чисто жовтими фруктами (все, що має відтінок зеленого, здається кроком занадто далеко), а решту - з плямистими коричневими бананами. Перезрілі версії легше розім'яти, але вони не надають більш інтенсивного смаку після приготування. Банановий хліб може бути хорошим способом використання старих фруктів, але це не є абсолютно необхідним.
Пюре, подрібнене або подрібнене?
Рецепт нігелли банановий хліб. Фотографія: Фелісіті Клоук
Чарльз Кемпіон чистить банани в кухонному комбайні своїм методом у «П’ятдесяти рецептах», щоб зробити своє життя дальшим. Nigella, Wareing, хлібопекарська «Колібрі» та шеф-кондитер Клер Кларк розтирають їх «до стану кашки», а рецепт випробувальної кухні Америки (який один фанат виставляє як «найкращий банановий хліб у світі - без жартів!») Закликає їх до грубості розбитий, попереджаючи "не пюрируйте - банан повинен бути кремезним".
Хліб Кемпіона має вологу, майже тягучу консистенцію та інтенсивний банановий смак, але мені подобаються випадкові солодкі шматочки фруктів у рецепті випробувальної кухні Америки, деякі з яких також потрапляють у тістечка, що містять пюре, а не пюре. Я також віддаю перевагу більш легкій, пухкій текстурі сушильних коржів - ідеальним рішенням видається суміш грубого і дрібно розтертого пюре.