Як приготувати качині грудки

Качині грудки - це один з найбільш чарівних білків будь-де. Його особливий вміст жиру не схожий на будь-яке інше м’ясо, оскільки воно забезпечує стільки смаку (і є здоровим вибором у порівнянні з іншими тваринами жирами). Якщо я бачу в меню качку, я зазвичай не можу не замовити її. Не часто ви чуєте про людей, які готують качині грудки вдома, і це справді ганьба.

Коли вам востаннє хтось сказав, що качка була в меню, коли запросив вас? Напевно, ніколи, і я наважуюся спробувати зробити це для деяких друзів, щоб вони могли скуштувати те, чого втратили.

Поширеною помилкою є те, що качка дуже жирна. Гаразд, насправді це не хибна думка. Як напівводні істоти, качки мають товстий шар підшкірного жиру, який допомагає їм плавати і захищає від холодної води. Але коли м’ясо закінчиться готувати, жиру не повинно залишатися багато. Ключ повільно робить цей жир вниз, поки він не стає надзвичайно хрустким, не перегріваючи груди.

Качка може здатися святковим білком, але це дійсно фантастично для кожного сезону. Він чудово поєднується з фруктами, і все, що в сезон, - те, з чим вам слід піти. Прикладом є полуниця навесні, вишня на початку літа, персики наприкінці літа та яблука або журавлина восени.

Одне з моїх улюблених страв усіх часів - це хрустка шкіряна качина грудка з картоплею з качиного жиру, портовий соус, можливо, з інжиром, приготованим у порту. Спарювання не в цьому світі.

Види качки

Існує 3 основних типи качок, які ви побачите у продажу.

Хоча смаки та розміри качиної грудки можуть відрізнятися, техніка їх ідеального приготування буде однаковою.

Качка Пекін

Ті білі, про яких ти думаєш на фермі, називаються качками Пекін, або качками «Лонг-Айленд». Вперше їх завозили з Пекіна (нині Пекін), Китай, у 1870-х роках, де вони були одомашненими тисячі років. Вони походять від звичайної крякви та споріднені з нею, і спочатку їх велике вирощували на Лонг-Айленді. М'ясо світліше за кольором і ніжніше на смак, ніж інші загальнодоступні качки. Тож якщо ви вагаєтесь, Пекін може бути гарною качкою, щоб спробувати.

Московська качка

Московська качка є рідною для теплих кліматів Північної та Південної Америки (а не Москви, як випливає з назви), і була приручена корінними американцями до прибуття європейців. Її також називають качкою Барбарі, м’ясо темніше, менш жирне та сильніше на смак, ніж пекін. Московію часто порівнюють більше з яловичиною, ніж з птицею, але вона може мати грайливі ноти.

Качка Мулард

Мулард, або Мулард («качка-мул») - це гібрид самки пекінів та самців московіїв. Їх зазвичай вирощують для фуа-гра, а також для м’яса, а м’якоть темна і сильно присмачена, як Московія, але з більшим жировим прошарком, як пекін. М'ясо грудей часто називають магретом, і воно може бути трохи жорстким, хоча це вважається особливістю.

Де купити качині грудки

Качині грудки самі по собі іноді буває важко отримати місцево. Краще купувати свіжі, але цілі качки набагато більше доступні в замороженому відділі вашого продуктового магазину. Качки мають таку ж анатомію, як і кури, тому, якщо вам зручно розбивати курку, візьміть цілу качку.

Приємно мати можливість взяти лише груди, і вони доступні у:

Д’Артаньян
Цілісні продукти - зазвичай доступні грудні качки Мері та качині ніжки.
Mary's Free-Range Ducksmarysducks.com
Місцевий м’ясник - якщо вони не мають запасу, вони повинні отримати їх для вас.