Як приготувати коричневий рис
Навіть як випускник кулінарної школи, я роками не міг зрозуміти, як правильно готувати коричневий рис: це було клейко. Або хрусткою. Або спалений. Я знав, як по-французьки готувати баранину, але не міг приготувати основне зерно. Я маю на увазі, це рис і вода. У чому велика справа?
Зараз я майстер коричневого рису. Що змінилося? Я стала терплячою. Не можна поспішати з добрим рисом. Незабаром ви теж будете на шляху до успіху з коричневим рисом!
Наші улюблені відео
ЯКА РІЗНИЦЯ МІЖ КОРОВО-БІЛИМ РИСОМ?
Коричневий рис - цільне зерно. Зовнішній корпус все ще там (саме це робить його коричневим). У ньому також є зародки та висівки. Ці речі надають йому більше клітковини, трохи горіхового смаку та жувальної текстури.
З білого рису вилучено оболонку, зародки та висівки. Завдяки цьому вона готується досить швидко - всього 15 хвилин. Але приготування коричневого рису може зайняти до 45 хвилин. Це інша велика різниця.
ПЕРШИЙ РИС, ПОТІМ ЗАСТУПНА ВЕЧЕРЯ
Оскільки для приготування коричневого рису потрібно трохи, то розумно запустити його до того, як ви почнете готувати інші частини їжі. Під час виконання інших кулінарних завдань стежте за своїм рисом, і до того моменту, коли решта їжі буде готова, ваш рис теж буде.
КОРИЧНИЙ РИС ПОСТУПАЄ У РІЗНИХ РОЗМІРАХ І СТИЛЯХ
Ваш рис довгозерний? Середньозернисті? Короткозернистий? Проросли? Конвертоване або швидке приготування? Коричневий басмати? Деякі з них готують більш-менш однаково. Деякі ні.
Перевірте пакунок, щоб побачити, з чим ви маєте справу. Наш метод тут - для довгозернистого коричневого рису.
ВЗБЕРІТЬ ПРАВИЙ ГОРОЧИНО
Для приготування 1 - 2 склянок сухого коричневого рису каструля з двома літрами потрібного розміру. Занадто великий, і рис може не правильно паритися. Занадто маленький, і він закипить і зробить липкий безлад. І вам потрібна кришка, яка добре прилягає і не дозволяє тонам пари виходити.
2-Qt нержавіюча каструля
Зберігайте на ньому кришку
Намагайтеся не відкривати кришку мільйон разів, коли рис вариться. Знову ж таки, це запобігання виходу пари. Ви можете заглянути кілька разів, але як тільки ви це зрозумієте, заглядати навіть не буде потрібно.
ЧОМУ ВИ ПОВИННІ ГОТОВАТИ РИС НИЗЬКО І ПОВІЛЬНО
Почніть рис при сильному кипінні на середньому сильному вогні із закритою кришкою. Коли ви почуєте, як ваш горщик шипить або коливання кришки, негайно зменшіть нагрівання до середнього-низького або такого низького, наскільки це можливо, але рідина все одно кипить. Чому? Райс любить це приємно і легко. Більш низька температура забезпечує ніжне, рівномірно зварене зерно. І це стримує рідину від закипання та безладу.
Кожна піч по-різному, і може знадобитися трохи возитися, щоб дістатися до ідеального приємного і ніжного тепла пальника на вашому.
ШУКАТИ ПАРОВІ ДЮРКИ
Відразу після того, як рис досягне початкового кипіння, встановіть таймер на 35 хвилин. Коли воно вимкнеться, підніміть кришку та перевірте, чи не вийшло. Парові отвори, розкидані по поверхні звареного рису, вказують на його повну готовність. Класно, га?
НЕЗАЛИШИЙ ПІСЛЯ ГОТУВАННЯ
Ви любите, щоб вас поспішали? Ні, і коричневий рис теж не любить, щоб його поспішали. Терпіння робить коричневий рис пухнастим.
Різниця між нормальним рисом та ідеально звареним рисом дає йому сидіти 10 хвилин і пасивно готувати пару після того, як закінчиться кип’ятити. Це те, про що 95% інструкцій з упаковки нехтують вам сказати, але це дійсно важливо.