Як приготувати найкращі запіканки Allrecipes
Чи вчиняєте ви злочини проти запіканок?
Запіканки вже давно стали порятунком вечері в нічний час, чемпіоном страв, що робляться заздалегідь, ідеальним способом смачно залишити залишки у другу страву, іноді навіть ситнішу, ніж першу. Вони надзвичайно втішні, досить легко дітям і заспокійливим батькам, і навіть найсумнівніші гурмани схиляться до любові до класичної запіканки. А якщо вони стверджують, що цього не роблять, просто скажіть слова cassoulet або tian Provençale, і їх заперечення змовчать. Але проста у приготуванні не означає без підводних каменів. Ось дюжина місць, в яких ви можете помилитися з приготуванням запіканок.
1. Вибір неправильної форми для випічки.
Запіканки повинні, в першу чергу, бути стійкими до духовки. Скло, кераміка, чавун, емальований - що б ви не вибрали, будьте впевнені, що знаєте, що він призначений для введення в піч. Немає нічого гіршого, ніж зібрати ідеальну запіканку в тому чудовому шматку кераміки, який ви купили на ярмарку мистецтв, і він розтріскується наполовину в середині випічки.
2. Використання посуду неправильного розміру.
Переконавшись, що ваша страва безпечна для духовки, переконайтеся, що вона відповідає розміру, який ви хочете, щоб він містив. Рецепти повинні визначати розмір і форму (овальний 10-дюймовий посуд буде містити менше об’єму, ніж прямокутник), і глибину. Запіканки слід заповнювати не більше ніж на три чверті висоти страви, щоб запобігти переливанню при варінні. І завжди є гарною ідеєю розмістити запіканку на сковороді, щоб зловити бризки, або покласти сковороду на стійку трохи нижче. Ви не виграєте в зручності запіканки, якщо вам доведеться чистити духовку!
3. Не видаляючи зайву вологу з вологих овочів перед приготуванням.
Запіканки найкращі, коли інгредієнти можуть розплавитись, саме тому вони часто смакують навіть краще другого дня. Ворог великої запіканки - надлишок води, а овочі - це ваше джерело занадто багато вологи. Щоб запобігти соковитій запіканці, не забудьте повністю розморозити будь-які заморожені овочі на друшляку над мискою, висушити, вичавити зайву вологу із зелені, як шпинат або мангольд, і швидко попередньо зварити водянисті свіжі овочі, такі як цибуля, гриби або кабачки, вони виділяють свою вологу. Для овочів, які ви використовуєте у великих шарах або скибочками, таких як баклажани або кабачки, ви можете також посолити скибочки і дати стекти в друшляк протягом 30 хвилин, а потім промити сіль і обсушити паперовими рушниками.
4. Не розрізайте сирі овочі на однакові розміри.
Запіканки не призначені для страв з ножем і виделкою, тому ви хочете, щоб усі ваші інгредієнти мали розмір укусу. Коли ви готуєте запіканку із залишками їжі, інгредієнти вже приготовані, тому для початку вони можуть бути фактично будь-якого розміру. Але якщо ви працюєте з сирими овочами, які передбачається готувати в процесі випікання, збереження їх усіх заготовлених однакових розмірів допоможе забезпечити рівномірне приготування.
5. Не готуйте овочі, макарони, зернові та рис.
Не всі овочі готуються з однаковою швидкістю, тому ви хочете, щоб деякі з них створили перевагу, готуючи їх (частково). М’які овочі, такі як брокколі, можна швидко приготувати за сумішшю (вони ж бланшовані). Якщо ви використовуєте тверді овочі, такі як картопля або морква, або інші міцні коренеплоди, вам потрібно буде готувати довше. Часто швидкі 2-5 хвилин у мікрохвильовці просто дають їм чудовий фору. І якщо ви використовуєте цибулю в запіканці, ви можете протушкувати їх кілька хвилин, щоб поглибити їх смак і уникнути будь-якого смаку цибулі в готовій страві.