Як промивання азотом захищає та зберігає продукти

Шрін Леман, м.с., є медичним журналістом і перевіряє факти. Вона є співавтором двох книг для популярної серії "Манекени" (як Шерін Джегтвіг).

Американці споживають багато оброблених продуктів щодня. Їх зручно та легко транспортувати та зберігати. Оброблені продукти потребують великого захисту - від переробного заводу до продуктового магазину та до вашої кухні. Крім того, можливо, вам доведеться деякий час зберігати їх, перш ніж використовувати.

Сухі продукти зазвичай упаковують у пакети та коробки. Запорукою тривалого збереження є видалення кисню з контейнерів, оскільки вплив кисню призводить до погіршення їжі. Жири прогіркнуть, відбудеться зміна кольору їжі, а продукт зіпсується і піде у відходи. Є два способи досягнення цього - або вакуумне пакування, або промивка азотом.

Вакуумна упаковка

Першим кроком у вакуумній упаковці є отримання їжі в мішок. Далі мішок підключається до вакууму, і повітря видаляється, що, звичайно, забирає кисень разом з ним. Мішок герметично закритий, а товар готовий до маркування та транспортування.

Регулярне вакуумне пакування чудово підходить для міцних твердих продуктів, таких як м’ясо яловичого м’яса та свіжого м’яса, але воно не підходить для делікатних продуктів, таких як чіпси та сухарики. Ці продукти потребують захисту під час транспортування, щоб їх не подрібнили та не зламали. Такі продукти, як кавові зерна, які мають велику площу поверхні і не можуть бути розімкнуті у безповітряну грудку, можуть потребувати чогось більшого, ніж вакуумна упаковка.

---